T/CECS 856-2021 公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程

中国工程建设标准化协会标准
公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造技术规程
Technical specification for the energy efficiency retrofit of canteen cooking appliance and oil fum purification appliances in the public sector
T/CECS 856-2021
主编单位：中国质量认证中心
湖北谁与争锋节能灶具股份有限公司
批准单位：中国工程建设标准化协会
施行日期：2021年10月1日
中国建筑工业出版社
2021北京

根据中国工程建设标准化协会 《关于印发 <2019年第一批工程建设协会标准制订、修订计划>的通知》(建标协字 〔2019〕12号)的要求，编制组经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国外和国内先进标准，并在广泛征求意见的基础上，编制了本规程。
本规程共分为 7章和 6个附录，主要技术内容包括:总则、术语、技术要求、施工及调试、竣工验收、运行与维护、效果评估等。
本规程的某些内容可能直接或间接涉及专利，本规程的发布机构不承担识别这些专利的责任。

目 次
1 总则 ························································ (1)
2 术语 ························································ (2)
3 技术要求 ················································(3)
3.1 一般规定 ·············································(3)
3.2 灶具改造 ·········································(3)
3.3 油烟净化 ·········································· (4)
3.4 排烟通风 ········································ (5)
3.5 设备 ················································ (8)
4 施工及调试 ······································ (10)
5 竣工验收 ······································ (11)
5.1 一般规定·······················…… (11)
5.2 改造设备验收 ··································(11)
5.3 工程资料 ······························· (12)
6 运行与维护 ·····························(13)
6.1 一般规定 ······························ (13)
6.2 灶具运维·················· (13)
6.3 油烟净化设备运维 ···················· (14)
7 效果评估 ·········································· (15)
附录A 公式计算及参数表 ····················(16)
附录B 原有设备情况表 ························· (19)
附录C 历史用能数据统计表 ················· (20)
附录D 设备质量验收单 ··························· (21)
附录E 节能环保评价表 ··························(24)
附录F 食堂操作人员满意度调查表 ········ (25)
本规程用词说明
引用标准名录
附:条文说明
1 总 则
1.0.1 为促进公共机构食堂灶具节能，规范油烟净化改造工程，降低食堂能源消耗，减少大气污染物排放，推广绿色生活方式，制定本规程。
1.0.2 本规程适用于公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造项
目的设计、施工、验收及运行维护。
1.0.3 公共机构食堂内不满足2级能效的大锅灶、炒菜灶、电磁炉、蒸箱等主要耗能设备，或存在明显能耗损失和安全风险的灶具应进行节能改造;公共机构食堂的油烟、颗粒物、非甲烷总烃或异味等环保指标未达到国家或当地有关排放要求的油烟净化系统，以及必要的排风系统，应进行油烟净化改造。
1.0.4 公共机构食堂灶具节能和油烟净化改造除应符合本规程外，尚应符合国家现行有关标准的规定。

2 术 语
2.0.1 公共机构食堂 public institution canteen
设于公共机构内部，进行食品加工制作，并供内部职工、学生 (学校)、患者及家属 (医院)等人员用餐的场所。
2.0.2 燃气灶具 gas cooker
使用城镇燃气为主能源的燃气炒菜灶、燃气大锅灶、燃气蒸箱、燃气矮汤炉等灶具。
2.0.3 余热回收灶 waste heat recovery stove
可对烹饪未有效利用热量进行回收利用的灶具。
2.0.4 油烟 cooking fume
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。
2.0.5 颗粒物 particulate matter
在食物烹饪过程中，油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物 。
2.0.6 非甲烷总烃 non methane total hydrocarbon
在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的有机化合物的总和 (以碳计)。
2.0.7 集气罩 waste gas collecting hood
餐饮烟气净化系统污染源的收集装置。
2.0.8 复合式净化技术 compound purification technology
采用两种及以上净化技术处理同一排油烟系统中排放物的技术 。

投稿会员：芳华