GB51225-2017 牛羊屠宰与分割车间设计规范

UDC
中华人民共和国国家标准 P
GB51225-2017
牛羊屠宰与分割车间设计规范
Code for design of cattle and sheep slaughtering and cutting rooms

2017-03-03发布
2017-11-01实施
中华人民共和国住房和城乡建设部
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
联合发布

根据住房城乡建设部《关于印发〈2013年工程建设标准规范制订、修订计划的通知》（建标〔2013）6号)的要求，规范编制组经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国际标准和国外先进标准，并在广泛征求意见的基础上，编制了本规范。
本规范共分11章，主要内容包括总则、术语、厂址选择和总平面布置、建筑、结构、屠宰与分割、兽医食品卫生检验、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气等。
本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。
本规范由住房城乡建设部负责管理和对强制性条文的解释，由农业部负责日常管理，由国内贸易工程设计研究院负责具体技术内容的解释。执行过程中如有意见或建议，请寄送国内贸易工程设计研究院技术质量管理部（地址：北京市右安门外大街99号，邮政编码：100069)。
本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人：
主编单位：国内贸易工程设计研究院
参编单位：中国肉类协会

内容索引：

1总则…………………(1)
2术语（2）
3厂址选择和总平面布置（5)
3.1厂址选择……（5)
3.2总平面布置（5)
3.3环境卫生（6)
4建筑（7）
4.1一般规定（7)
4.2待宰间（7)
4.3屠宰车间（8)
4,4分割车间………(9)
4.5冷却间、东结间、暂存间与发货间………………（10）
4.6人员卫生与生活用房……………………(10）
4.7防火与疏散（12)
4.8室内装修…………………………(12)
5结构(14)
5.1一般规定……(14)
5.2荷载………………………(15)
5.3材料…………(16)
5.4涂装及防护(18)
6屠宰与分割(19)
6.1一般规定（19)
6.2致昏放血…………………(19)
6.3牛羊剥皮、烫毛加工……(20)

6,4胴体加工(22)
6.5副产品加工………(23)
6.6急宰，病害牛羊刷体和病害牛羊产品生物安全处理…(23)
6.7分加工……(24)
7兽医食品卫生检验………(26)
8制冷工艺……（28)
8.1一般規定(28)
8.2产品冷却……(28)
8.3产品冻结…………(28)
9给水排水（29)
9.1一般规定………(29)
9.2给水及热水供应(29)
9.3排水……（31)
9.4消防给水及灭火设备…………(32)
10供暧通风与空气调节…………………………(33)
10.1一般规定………………(33)
10.2供暖………(33)
10.3通风与空调……………(33)
10.4消防与排烟……………(34)
10.5蒸汽，压缩空气、空调和供援管道…………………(35)
11电气…(36)
11,1一般规定（36)
11.2配电……(36)
11.3脱明……………(37)
本规范用词说明（38）
引用标准名录……（39)
附：条文说明……(41)

1总则
1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。
1,0,2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。
1.0.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。
1.0.4牛羊屠宰车间与分割车间可按表1.0.4分级。

1,0,5牛羊屠宰与分割车间的卫生要求除应符合本规范的规定外，还应符合现行国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881的有关规定，出口注册车间尚应符合现行国家标准《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》GB/T20094的有关规定。
1.0.6牛羊屠宰与分割车间设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。

2术语
2.0.1屠体body
肉畜经居宰、放血后的躯体
2.0.2胴体carcass
肉畜经屠宰、放血、去皮（毛）头、蹄、尾、内脏及生殖器（母畜去乳房)的躯体。
2.0.3二分胴体half carcass
沿脊椎中线纵向锯（劈）成两部分的弱体。
2.0.4牛四分体quarter carcass
牛二分胴体垂直于脊椎肋骨间横截为前后两部分的四分体。
2,0.5内脏offals
肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
2.0.6白内脏white offals
肉畜的肠、胃。
2.0.7红内脏red offals
肉畜的心、肝、肺、肾。
2.0.8同步检验synchronous inspection
肉畜酮体加工线同内胜线同步运行，便于兽医对照检验和综
合判断的一种方式。
2.0.9分割肉cut meat
胴体去骨后，按规格要求分割成各部分的肉。
2.0.10验收间inspection and reception room
活牛羊进厂后检验接收的场所。
2.0.11隔离间insolating room

隔离可疑病牛、羊，观察、检查疫病的场所。
2.0.12待宰间waiting room
牛羊宰前停食、饮水、冲淋等的场所。
2.0.13急宰间emergency slaughtering room
屠宰病和伤残牛羊的场所。
2.0.14屠宰车间slaughtering room
自牛羊被致昏放血到加工成二分体的场所。
2.0.15分割车间cutting room
胴体剔骨、分割及修割的场所。
2.0.16副产品加工间by-products processing room
内脏、头、蹄、尾等器官加工整理的场所。
2.0.17无害化处理间bio-safety disposal
对病、死的牛羊和废弃物进行无害化处理的场所。
2.0.18非清洁区non-hygienic area
待宰、致昏、放血、剥皮、烫毛、脱毛和肠、胃、头、蹄、尾粗加工的场所。
2.0.19清洁区hygienic area
丽体加工，修整、副产品精加工，暂存发货间，分级，计量和分割车间等场所。

3厂址选择和总平面布置
3.1厂址选择
3.1.1屠宰与分割车间所在厂区（以下简称“厂区”）必须具备可靠的水源和电源，周边交通运输方便，并符合当地城乡规划、卫生与环境保护部门的要求。
3.1.2厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂址应避开受污染的水体及产生有害气体、烟雾、粉尘或其他污染源的工业企业或场所。
3.1.3厂址选择应诚少厂区产生气珠污染的区域对居住区，学校和医院的影响。待宰间和屠宰车间的非清洁区与居住区、学校和医院的卫生防护距离应符合现行国家标准《农副食品加工业卫生防护距离第1部分：屠宰及肉类加工业GB18078.1的规定.
3.1,4厂址应远离城市水源地和城市给水、取水口，其附近应有城市污水排放管网或允许排人的最终受纳水体。
3.2总平面布置
3.2.1厂区应划分为生产区和生活区。生产区内应明确区分非清洁区和清洁区。在严寒、寒冷和夏热冬冷地区，非清洁区不应布置在厂区夏季主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区夏季主导风向的下风侧：在夏热冬殿和温和地区，非清洁区不应布置在厂区全年主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区全年主导风向的下风侧。
3.2.2生产区活畜入口、废弃物的出口与产品出口应分开设置，活畜、废弃物与产品的运送通道不得共用。

4建筑
4.1一般规定
4.1.1屠宰与分割车间及生产辅助设施平面布置应符合生产工艺流程、卫生及检验要求，其建筑面积应与生产规模相适应。
4,1,2屠宰与分割车间非清洁区与清洁区的人流、物流不应交叉，非清洁区与清洁区的出入口应分别独立设置。
4.1,3分割车间宜采用大跨度钢结构屋盖与金属夹芯板隔墙和吊顶，内部空间应具备适当的灵活性。
4.1.4车间应设有防昆虫、鸟类和鼠类进人的设施。
4.1,5车间地面应设置明沟或地漏排水。
4.2待宰间
4.2.1待宰间应包括卸畜站台、赶畜道、检疫间、接收栏、司磅间、健康活畜待宰栏、疑病畜隔离间及生活设施。
4.2.2待宰间应根据气候条件设置遮阳、避雨、通风或防寒的围护结构。
4.2,3公路卸畜站台前应设回车场，卸畜站台宜高出回车场地面0.9m~1.2m。赶畜道应设安全护栏，赶畜道地面坡度不宜大于15.0%。
4.2.4铁路卸畜站台有效长度不应小于40.0m,站台面应高出轨面1,1m。活畜由水路运来时，应设码头或相应的卸畜设施。
4.2.5接收栏面积宜为健康活畜待宰栏面积的1/10，其附近应设检疫人员专用通道与检疫间、司磅间和疑病畜隔离间。地磅四周应有围栏，磅坑内应有排水设施。健康活畜和疑病备必须分开。

投稿会员：鲁班-99

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