DB14/T 2493-2022 学校食堂食品快速检测实验室 技术规范
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所属分类：其他规范
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ICS 03.120.10
CCS A 00 0814
山西省地方标准
DB14/T2493-2022
学校食堂食品快速检测实验室技术规范
2022-07-25发布 2022-08-01实施
山西省市场监督管理局 发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4人员要求1
5仪器设备要求1
6检测要求2
7管理要求2
附录A(资料性) 食品快速检测实验室检测流程3
附录B(资料性) 食品快速检测项目4
附录C(资料性) 食品快速检测结果登记表4
附录D(资料性) 人员档案目录格式5
附录E(资料性) 仪器设备档案目录格式6
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。
山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。
本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会(SXS/TC45)归口。
本文件起草单位：山西省检验检测学会、晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西安弘检测技术有限公司、山西宝佳质量基础研究院、山西众智检测科技有限公司、晋中职业技术学院。
本文件主要起草人：陈彦华、贺继峰、杨国伟、武文静、牛伟平、王红英、王蓉珍、郭捷、郭沐昀、张洪亮、何志娜、李志平、常兴旺、宋云峰、刘兆宏。
内容摘要：
学校食堂食品快速检测实验室技术规范
1范围
本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、仪器设备要求、检测要求和管理要求。
本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品快速检测
利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内出具检验结果的活动。
3.2 食品快速检测实验室
从事食品快速检测活动的固定场所。
4人员要求
4.1从事食品快速检测的人员应具备食品或相关专业背景，经培训合格后，方可上岗。
4.2从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽）样、快速检测以及实验室安全和相关法律法规等内容的培训。
4.3熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测结果进行研判、出具报告的能力。
4.4检测人员应积极参加继续教有，以特续保持其能力，适应食品快速检测岗位的要求。
5仪器设备要求
5.1应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。
1范围
本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、仪器设备要求、检测要求和管理要求。
本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品快速检测
利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内出具检验结果的活动。
3.2 食品快速检测实验室
从事食品快速检测活动的固定场所。
4人员要求
4.1从事食品快速检测的人员应具备食品或相关专业背景，经培训合格后，方可上岗。
4.2从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽）样、快速检测以及实验室安全和相关法律法规等内容的培训。
4.3熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测结果进行研判、出具报告的能力。
4.4检测人员应积极参加继续教有，以特续保持其能力，适应食品快速检测岗位的要求。
5仪器设备要求
5.1应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。
5.2仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认其满足要求后方可投入使用。
5.3应编制仪器设备操作规程。
6检测要求
6.1检测流程
食品快速检测实验室应明确检测工作流程。检测流程见附录A。
6.2检测项目
食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录B的要求。
6.3工作要求
6.3.1进入检测区前应更换工作报，不宜化妆和佩拔前检测工作的饰物。
6.3.2快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条件，确保环境条件符合检测工作要求。
6.3.3应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、结果信息、人员信息等。
6.3.4应以检测数据作为结果判定的唯一标准。
6.3.5原始记录应及时填写，确保信息完整、字边清晰、划改规范。
6.3.6质量控制要求可参照GBT27404的有关要求执行。
6.3.7食品快速检测结果登记表参见附录C。
6.3.8结果处置
检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行后续处置。
6.4结果公示
应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。
7管理要求
5.3应编制仪器设备操作规程。
6检测要求
6.1检测流程
食品快速检测实验室应明确检测工作流程。检测流程见附录A。
6.2检测项目
食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录B的要求。
6.3工作要求
6.3.1进入检测区前应更换工作报，不宜化妆和佩拔前检测工作的饰物。
6.3.2快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条件，确保环境条件符合检测工作要求。
6.3.3应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、结果信息、人员信息等。
6.3.4应以检测数据作为结果判定的唯一标准。
6.3.5原始记录应及时填写，确保信息完整、字边清晰、划改规范。
6.3.6质量控制要求可参照GBT27404的有关要求执行。
6.3.7食品快速检测结果登记表参见附录C。
6.3.8结果处置
检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行后续处置。
6.4结果公示
应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。
7管理要求
（略）