ICS 67.120.30 B50 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T30947-2014 罐装冷藏蟹肉 Prepackagedchilledcrabmeat 2014-07-08发布 2015-01-19实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会
GB/T30947-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准起草单位：福建省水产研究所、农业部水产品质量监督检验测试中心（厦门）、漳州市海洋与 渔业局、厦门出人境检验检疫局、北京市水产技术推广站。
本标准主要起草人：吴成业、刘智禹、郭建兴、钱卓真、刘淑集、苏永昌、曹爱英、庄婉。
GB/T 30947-2014 罐装冷藏蟹肉 1范围 本标准规定了经巴氏灭菌的罐装冷藏蟹肉产品的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与 贮存。
本标准适用于以鲜、冻梭子蟹（Portunustrituberculatus）、雪蟹（Chionoecetesoplio）为原料，经蒸 煮、剔肉、装罐、巴氏灭菌、冷藏等工序所制成的罐装冷藏蟹肉产品。
其他罐装熟蟹肉产品可参照执行。
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10132-2005鱼糜制品卫生标准 GB14939鱼类罐头卫生标准 GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 JJF1070一2005定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》（2005） 3要求 3.1加工场地要求 罐装冷藏蟹肉的加工场地应符合GB/T20941和GB/T27304的规定。
3.2加工用水要求 加工用水应符合GB5749的规定。
3.3食品添加剂要求 加工中使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。
3.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。
GB/T 30947-2014 表1感官要求 项 目 游泳足肌肉 碎肉 色 泽 肉质呈白色或米白色，色泽均匀 肉质呈米白色或灰白色 组织形态 肌肉纹理清晰，有弹性，圆心肉形态完整 肌肉纹理基本清晰但较松软，片型基本完整 气 味 具有自然鲜美的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 碎 壳 不得含有1cm以上的硬壳或软膜 3.5净含量要求 净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（2005)附表3的规定。
3.6理化指标 理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标 项 日 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤15.0 3.7安全卫生要求 化学污染物的规定应符合GB2762的规定；微生物的规定应符合GB10132-2005的规定；镀锡罐 材中的锡应符合GB14939的规定。
4试验方法 4.1感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，检查色泽、组织形态、气 味、杂质和碎壳。
4.2净含量测定 净含量的测定按JF1070-2005附录C中规定的方法进行。
4.3挥发性盐基氮的测定 挥发性盐基氮的测定按SC/T3032规定的方法测定。
5检验规则 5.1组批规则 以同一原料产地及生产条件基本相同、在同一天或同一班组生产的同一规格产品，组成一检验批， 按批号抽样。
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GB/T 30947-2014 5.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。
5.3检验分类 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。
检验项目为感官、净含量允差、挥发性盐基氮，检验合格签发检验合格 证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。
检验项目为本标准中规定的全部项目。
a）长期停产，恢复生产时； b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d）出厂检验与上次型式检验有大差异时； e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
5.4判定规则 5.4.1净含量允差按《定量包装商品计量监督管理办法》（2005)附表3进行判定。
5.4.2所检项目的检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；所检...
