T/QGCML 全国城市工业品贸易中心联合会团体标准 T/QGCML057-2020 食品行业车间卫生管理规范 Food industry workshop hygiene management standard 2020-09-27发布 2020-09-29实施 全国城市工业品贸易中心联合会发布
T/QGCWL 057-2020 目次 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求. 5车间环境卫生要求 6车间卫生检查和管理 7设备与设施卫生 8食品贮存卫生要求 9运输工具卫生要求 10食品生产人员卫生和健康标准
T/QGCML 057-2020 食品行业车间卫生管理规范 1范围 本标准规定了食品行业车间卫生的管理规范，包含了对车间环境、卫生检查、设备与设施、食品贮 存、运输工具、生产人员的卫生要求.
本标准适用于获得食品生产许可证并使用车间生产的食品企业.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB 57492006 生活饮用水卫生标准 3术语和定义 术语和定义适用于本文件.
3.1食品food 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治 疗为目的的物品.
3.2车间卫生管理规范workshophealth managemontspecification 用于规范生产车间现场的卫生管理，设施卫生管理，生产人员卫生管理.
4基本要求 4.1生产车间应建立定制健全的环境及设施的清洁、维修、保养、消毒方法和制度，防止污染食品.
4.2食品厂生产车间必须建立相应的卫生管理机构，配备经过培训的专职或兼职的食品卫生管理人员.
4.3食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，取得卫生监督机构颁发的体检合格证明者， 方能从事食品生产工作.
4.4厂区设置的污物收集设施，应密闭式或带盖，并在24h之内运出厂区处理.
5车间环境卫生要求 5.1环境卫生
T/QGCML 057-2020 5.1.1车间的内部设计和布局合理应满足食品卫生操作，要求便于设备安置、清洁消毒、物料存储及 人员操作，预防和降低产品受污染的风险，避免食品生产中发生交叉污染.
5.1.2厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作 业区，并采取有效分离或分隔.
5.1.3通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区：或清洁作业区和一般作业区等.
一般 作业区应与其他作业区域分隔.
5.1.4车间内部建筑应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁及消毒状况的材料建造.
5.1.5墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存.
5.1.6门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、坚 固、不变形的材料制成.
可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱.
5.1.7地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水.
5.1.8环境卫生应符合国家标准，由管理部划分区域，指定负责部门，负责人根据企业情况定期进行检 查考核，包括环境卫生、产品存放、车间内设施检查、消毒情况等.
6车间卫生检查和管理 6.1车间检查标准如下图所示： 厂房设施 卫生标准 权责单位 1.照明设施 1.保证光线充足.
各单位 2.照明设施应有防护装置.
2.墙壁油漆 墙壁不得有（0.5m）以上的污损，剥落.
各单位 3.门窗 1.不得有损坏，变形，无法开关等情形.
各单位 2.不得有蜘蛛网、污移、玻璃破碎等情况.
4.水沟 不得有积水、淤泥、杂物在水沟内，必须随 各单位 时畅通.
5.天花板、墙壁 不得有蜘蛛网、污秽滴水墙漆脱落等情况.
各单位 6.车间环境 1.车间干净整洁，无明显污垢杂乱现象，无 各单位 异味.
2.每日生产结束后，生产车间打开紫外灯进 行环境消毒.
7.地面 1.不得有积水.
各单位 2.每日生产结束后，地板沾染污渍时，清除 干净后，再擦拭消毒.
6.2管理部组织对生产车间卫生检查，应依《清洗消毒记录表》于检查后第二天对不达标项进行整改， 整改完成之后再进行复查.
6.3若第二天无法对不达标项进行整改，应于《清洗消毒记录表》上注明可整改期限，由负责人批示 后实施.
T/QGCML 057-2020 清洗消毒记录表如下图所示： 检查项目 检查内容 检查情况 检查人 复核人 车间卫生 1.车间内门窗是否按规定打 口合格 口不合格 开.
2.挡鼠板是否放置.
口合格 口不合格 3.灭蝇灯是否开启.
口合格 口不合格 4.消毒池是否符合消毒要求.
口合格 口不合格 环境卫生 1.地面干净，无灰尘、油污等.
口合格 口不合格 2.地面不应有遗留的废料和其 口合格 口不合格 它闲杂物品.
3.墙面洁净，无墙皮脱落.
口合格 口不合格 4.车间通道通畅，能自由通行.
合格 口不合格 5.物料摆放是否整齐.
口合格 口不合格 机械设备 1.器具是否清洗消毒，摆放整 口合格 口不合格 齐，无杂物.
2.设备是否为停用状态.
口合格 口不合格 3.设备是否清洁、消毒.
口合格 口不合格 工作台 1.操作台面上物品是否摆放整 合格 口不合格 齐.
2.操作台是否已清洁、消毒， 口合格 口不合格 并保持洁净.
3.操作台，上是否放置有与工 口合格 口不合格 作无关物品.
4.生产中产生的废弃物是否及 口合格 口不合格 时清理.
包装材料 1.各类包装材料是否整齐摆 口合格 口不合格 放.
2.各类包装材料是否按规定放 口合格 口不合格 置.
3.包装材料是否有破损、洁净.
口合格 口不合格 检察员： 日期： 年 月 日 7设备与设施卫生 7.1生产设备清洗及消毒 7.2应配备与生产能力相适应的生产设备，生产过程中使用的贮存、运输和装卸食品的容器、并保证 符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.
7.3设备、工具、管道表面要光洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆、卸、清洗和消 毒，应使用无毒、无味、抗腐蚀、无吸收性、不易脱落的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清 洁剂和消毒剂发生反应.
