GB 中华人民共和国国家标准 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 2016-12-23发布 2017-06-23实施 国家食品药品监督管理总局 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布
GB 2707-2016 前言 本标准代替GB2707-2005（鲜（冻）畜肉卫生标准）和GB16869-2005（鲜、冻禽产品》中的部分指 标，GB16869一2005（鲜、冻禽产品》中涉及到本标准的指标以本标准为准.
本标准与GB2707-2005相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品”： 增加了术语和定义： 修改了原料要求； 修改了感官要求； 修改了理化指标，
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 1范围 本标准适用于鲜（冻）畜、禽产品.
本标准不适用于即食生肉制品.
2术语和定义 2.1鲜畜、禽肉 活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉.
2.2冻畜、禽肉 活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，在≤-18C冷冻处理的肉.
2.3畜、禽副产品 活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，所得畜禽内脏、头、颈、尾、翅、脚（爪）等可食 用的产品.
3技术要求 3.1原料要求 屠宰前的活畜、禽应经动物卫生监督机构检疫、检验合格.
3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类 容器）中.在自然光下观察色泽和状态，闻其 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来 气味 异物 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定.
GB 2707-2016 表2理化指标 项 日 指 标 检验方法 挥发性垫基氮/（mg/100g） 15 GB 5009 228 3.4污染物限量 畜禽内脏的污染物限量应符合GB2762中畜禽内脏的规定，除畜禽内脏以外的产品的污染物限量 应符合GB2762中畜禽肉的规定.
3.5农药残留限量和兽药残留限量 3.5.1农药残留量应符合GB2763的规定.
3.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告.
