DB34/T 4135-2022 明厨亮灶基本要求
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所属分类：安徽省
分享会员：芳华
分享时间：2022-05-23
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ICS 03.080.30
CCS P 88
安 徽 省 地 方 标 准
DB34/T 4135—2022
明厨亮灶基本要求
Basic requirements for visualization kitchen
2022-03-29 发布 2022-04-29 实施
安徽省市场监督管理局 发 布
1 范围
本文件确立了明厨亮灶的总体要求，并规定了透明厨房和视频厨房的基本要求。
本文件适用于餐饮服务提供者的明厨亮灶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求
GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
明厨亮灶 visualization kitchen
餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.2
透明厨房 visible kitchen
餐饮服务提供者通过建设透明玻璃窗、玻璃墙等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的形式。
3.3
视频厨房 video kitchen
餐饮服务提供者通过视频直播的方式，向社会公众和/或监管部门展示餐饮服务相关过程的形式。
4 总体要求
4.1 餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
4.2 明厨亮灶展示的内容应包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
4.3 餐饮服务提供者应加强内部管理，持续保持展示的内容真实、合规。