DB43/T 2142-2021 学校食堂建设与食品安全管理规范

ICs67.040
CCS X01  DB43
湖南省地方标准
DB43/T2142-2021
学校食堂建设和食品安全管理规范
School canteen construction and food safety management specification
2021-08-03发布2021-10-03实施
湖南省市场监督管理局发布

1范围
本文件规定了学校食堂建设和食品安全管理的术语和定义、选址、建筑与装修、供水与排水、采光照明、通风非烟、三防、设施设备、食品安全管理和应急管理的要求。
本文件适用于各级各类学校食堂的建设和食品安全管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的悠改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB17051二次供水设施卫生规范
GD31654食品安全国家标准餐饮报务通用卫生规范
GB50015建筑给水排水设计标准
GD50788城镇给水排水技术规范
3术语和定义
GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学校食堂school canteen
为学生和数职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的场所。包括各级人民政府和社会力量投资举办的高等院校、高职院校、普通中小学校、中等职业学校、特殊教有学校、工读教育学校和托幼机构的食堂。
3.2
食堂就餐人数number of people dinning in the canteen
食堂每餐次就餐时的最大人数。
3.3
档口sas
食堂内为满足不同就餐需求而设置相对独立的食品加工经营场所。
3.4
通风开口面积ventilation opening area

具有通风作用的可开启外窗或开口的有效而积。
3.5
预进间advance room
员工进入直接入口食品操作间（备餐间）前进行更衣、洗手、消毒的场所，也称二次更衣室。
3.6
三防three defenses
防鼠、防蚊蝇、防尘。
3.7
食拂food elevator
专门用于垂直运输原料、主副食成品的厢式电梯，又称传菜电梯、餐梯。
3.8
食品库房food raw material warehouse
贮存食品原料的场所，可分为主食库房、副食库房等。
3.9
粗加工制作区（间）rough make area(oom)
对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、别除不可食用部分等加工制作的区域。
3.10
切配区（间）cutting are(room)
将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。
3.11
洗消间tableware cleaning and disinfection room
清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
3.12
白案间white case room
将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品，并进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制加工的操作场所。
3.13
烹饪区（间）cookingarea(oom)
对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
3.14
备餐间prepare meals ro0m
暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。
3.15
明厨亮灶open and transparent catering service
餐饮报务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.16
食品安全快检设备fast inspection equipment for food safety
主要用于快速对各种食品和食用农产品中农药残留、甲醛、亚硝酸盐等有毒有害物质进行定性或定量测定的仪器设备。
3.17
有毒有害物品oxic and hazardous substances
在食品生产经营场所清洁、消毒、设施运行、害虫防治等过程中需使用或产生的具有对人、其他生物或环境带来潜在危害特性的物品。
4选址
4.1食堂应距离粪坑、污水池、暴落垃圾场（站）、早厕等有碍公共卫生的开散式污染源5m以上，且在粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩做性污染源的影响范围之外。
4.2人流出入口和货流出入口应分开设置，并宜靠近校园的次要出入口，便于货物运输及垃圾清理和转运。
4.3周围不应有可能导致虫害大量攀生的场所，难以避免时应采取必要的防范措施。
4.4食堂不应与教学用房合并设置，宜设在校园常年主导风向的下风向，污染源常年主导风向的上风向。
4.5食堂设计还应符合城市规划、环境保护和消防等管理部门的要求。

投稿会员：rrrrrrr