DB36/T 1486-2021 中小学校营养健康食堂建设规范

ICs03.180
DB36  CCS A 18
江西省地方标准
DB36/T1486-2021
中小学校营养健康食堂建设规范
Management of Nutrtion and Health Canteen in Primary and Middle Schools
2021-12-14发布2022-06-01实施
江西省市场监督管理局发布

1范围
本文件规定了江西省中小学校营养健康食堂建设的资质条件、制度建设、机构和人员、场所规划、布局与设施设备、规范操作、营养健康管理等内容和要求。
本文件适用于江西省辖区内中小学校营养健康食堂建设，学校集中配餐机构应参照36T1327和本文件执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
JG)64饮食建筑设计标准
WST554学生餐营养指南
餐饮食品营养标识指南（国卫办食品函〔2020）975号)
餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告〔2018)第12号
关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见中华人民共和国国务院公报〔2021)第22期
江西省学校食堂“明国亮灶”建设规范簧数办字〔2019)11号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
健康食堂healthy canteen
将“健康饮食”观念贵穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宜教及信息采集分析等管理模式，实现以培养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐食堂。
3.2
食谱recipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。

3.3
带量食谱quantified recipe
含有主食、副食、原轴料等重量的食谐。
3.4
餐饮食品营养标识food nutrition label
展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。
4基本要求
4.1资质条件
4.1.1应依法取得食品经营许可证，并严格按照载明的经营项目经营。
4.1.2应取得当地市场监督管理部门餐饮报务单位食品安全量化分级管理A级等级评价，新办食堂应取褐动态优秀。食堂连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。
4.1.3食堂的建筑规模应执行JG)64中相关规定。
4.1.4应配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，负责日常食品安全检查，合理配餐
和管理，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡进行咨询指导。
4.1.5实施校园食堂“互联网+明因亮灶”智慧监管模式，在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐用具洗消间等重点场所实现视频监控全泼盖。

4.2制度建设
4.2.1严格遵守并执行国家相关法律法规和学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，有效执行，食品安全国家标准餐饮报务通用卫生规范和《餐饮报务食品安全操作规范的管理规定。
4.2.2建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。做好食物消费量记录，根据带量食谐、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。
4.2.3建立并不断完善餐用具清洗消毒、餐国垃圾处理、餐饮服务过程控制、原辅材料采购、食品留样、食品安全自查、食品进货查验和记录、食品安全信息追湖、食品安全管理档案等保障食品安全的规章制度，建立食物中毒等食品安全突发事件的应急处置预案。
4.2.4建立防范和抵制食物浪费制度，采取措施予以落实。
4.2.5建立从业人员健康管理制度。认真执行展、午检制度并有记录，从业人员应取得有效的健康合格证明。
4.2.6建立人员教有培训制度及培训档案。内容包括培训计划、内容、记录等。
4.2.7建立校领导集中用餐陪餐制度，每餐均应有至少1位校领导陪学生用餐，校长每周至少陪餐1次。鼓励学校食堂每天或每周邀请1名及以上学生家长代表入校陪餐。
4.2.8建立与《关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见相配套的食堂供餐服务制度。
4.2.9建立满意度测评制度。学校应制定学生用餐满意度测评办法，由学校组织师生、膳食委员会或家长委员会定期进行测评。
4.3机枸和人员

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