Q/SY 1471-2012 员工餐厅服务规范

Q/SY
中国石油天然气集团公司企业标准
Q/SY1471-2012
员工餐厅服务规范
Specifications for corporate staff dinning hall services

2012一04一28发布2012一07一01实施
中国石油天然气集团公司发布

1范围
本标准规定了员工餐厅的设备设施管理以及安全、健康、卫生、服务等管理要求。
本标准适用于中国石油天然气集团公司范围内具有相对固定服务场所的员工餐厅。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T59.1食品卫生检验方法理化部分：总则
GB5749生活饮用水卫生标准
JG)64饮食建筑设计规范
Q/SY102.1健康、安全与环境管理体系第1部分：规范
Q/SY1170矿区生活供电服务规范
Q/SY1173矿区生活燃气供应服务规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫监督发[205]260号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，
3.1
员工餐厅staff dinning hall
由中国石油天然气集团公司所属单位实施管理的，提供餐饮服务的相对周定场所。
3.2
食品处理区food handling area
食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域3.3
专间special food processing area
处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间，包括凉菜间、备餐间等。
3.4
凉菜cold dish
对经过烹制成熟或者腌清人味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴，又
称冷栗、冷荤、熟食、卤味等。
3.5
烹调区cooking area
对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工序处理
的操作区。

3.6
粗加工区raw material handling area
对食品原料进行挑选、整理、解冻、清洗、别除不可食部分等加工处理的操作区。
3.7
洗消区cleaning and disinfection area
对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作区。
3.8
储存区storage area
专门用于贮藏、存放食品原料的场所。
3.9
垃级及废弃物rubbish and waste
任何不应再进行使用且应弃置的食物、食物材料及包装物料等。
3.10
特大型餐厅great dinning hall
使用面积在3000m2以上（含3000m2),或者就餐座位数在100座以上（含1000座）的餐厅。
3.11
大型餐厅large dinning hall
使用面积在500m2~3000m2(含500m2),或者就餐座位数在250座（含250座）~1000座的
餐厅.
3.12
中型餐厅medium dinning hall
使用面积在150m2~500m2(含150m2),或者就餐座位数在75座（含75座）一250座的餐厅.
3.13
小型餐厅small dinning hall
使用面积在150m2以下，或者就餐座位数在75座以下的餐厅.

4基本要求
4.1员工餐厅应以餐厅的各项业务活动顺利进行为目的，遵循QHSE管理的基本方针。
4.2员工餐厅应依法取得食品卫生许可证
4.3中型及以上员工餐厅应设置专职食品安全管理员，小型员工餐厅应设兼职食品安全管理员。
4.4员工餐厅包括但不限于以下岗位：餐厅管理员岗、食品安全岗、采购岗、库管岗、厨师岗、服
务岗、保洁岗、营养岗等。
4.5从事餐饮加工、制作的人员必须取得健康证明方可上岗，身体健康检查期限依据当地卫生防疫
部门要求执行。
4.6中型及以上员工餐厅应设置专（兼）职营养师.
4.7员工餐厅应依据本餐厅特点制定相应岗位规范，明确岗位职责。
4.8员工餐厅应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒。
4.9员工餐厅设施配备应满足红白案器具分开、生熟器具分开要求。
4.10员工餐厅设施设备配备应能满足餐厅正常运行需求。

投稿会员：llff11358