DB1311/T 003-2021 中小学校食堂建设和管理规范
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ICS 03
CCS A 12 DB1311
衡水市地方标准
DB1311/T003—2021
中小学校食堂建设和管理规范
Specification for construction and management of primary and secondary school canteen
2021-07-30发布2021-08-01实施
衡水市市场监督管理局发布
1范围
本文件规定了中小学校食堂（以下简称食堂）建设和管理的总体要求、建设要求、管理要求，描述
了对应的记录管理。
本文件适用于衡水市行政区域内所有中小学校食堂的建设与管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB17051二次供水设施卫生规范
GB/T17219生活饮用水输配水设备及防护材料的安全性评价标准
GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB50015建筑给水排水设计标准
GB50099中小学校设计规范
GB50352民用建筑设计统一标准
GB50788城镇给水排水技术规范
JGJ64饮食建筑设计标准
学校食品安全与营养健康管理规定（中华人民共和国教育部第45号令）
《衡水市人民政府关于推进衡水市教育与农业融合发展的实施方案》（衡政办字〔2019】40号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学校食堂school canteen
设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者，具有相对独立的原料存放、食
品加工制作、食品供应和就餐空间的场所。
3.2
备餐间prepare meals room
暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。
4总体要求
4.1食堂的建设应符合GB31654、GB50099、GB50352、JGJ64等标准的规定。
4.2食堂的管理应符合GB31654、《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定。
4.3食堂的建设和管理应符合衡政办字〔2019)40号的规定。