DB1308/T 263-2019 中小学校食堂管理规范
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A12
DB1308
承德市地方标准
DB 1308/T 263—2019
中小学校食堂管理规范
2019-10-25 发布 2019-11-01 实施
承德市市场监督管理局 发 布
1 范围
本标准规定了中小学校食堂管理的总则、基本要求、结构布局与功能分区、设施设备、加工制作、
卫生管理、食品安全自查、应急处置、投诉处理以及文件记录。
本标准适用于普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 50016 建筑设计防火规范
3 术语和定义
3.1
中小学校食堂 middle and primary school canteen
普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校自办食堂、承包食堂和学校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间。以下简称学校食堂。
3.2
从业人员 employee
从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管理、卫生保洁等相关工作的人员。
4 总则
围绕采购、贮存、加工、供餐等关键环节保障食品安全，促进营养健康，建立食品安全风险防控体
系，配合有关部门做好监督检查。