ICS67.060 CCS X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4275-2023 糌粑生产技术规范 Technical specifications for Zanba 2023-02-17发布 2023-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T42752023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部乡村发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所、西藏自治区农牧科学院农业 质量标准与检测研究所、西藏索朗兴青稞实业有限公司、西藏白朗县康桑农产品发展有限公司、西藏山南 乃东功德农产品开发有限公司. 本文件主要起草人：张玉红、张志薇、白婷、次顿、王姗姗、刘小娇、朱明霞、郭辉、扎西顿珠、边久. NY/T4275-2023 糌粑生产技术规范 1范围 本文件规定了糌粑生产中的术语和定义、技术要求、记录和文件管理等基本要求. 本文件适用于楷粑的生产加工. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB5083生产设备安全卫生设计总则 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T11760青稞 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14881食品企业通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 糌粑zanba 青稞经过除杂、清洗、熟化、磨粉等工艺制作而成的粉状食物. 3.2 润麦highland barley wetting 青稞原料清洗后，利用青稞籽粒表面附着的水分进行堆放、浸润，再晾干（阴处）或风干，使青稞籽粒表 面水分充分晾干的过程. 3.3 熟化Curing 熟化设备加热到220℃~240℃，内部青稞籽粒进行翻炒2min左右，至其表面轻微裂开，将熟化的 青稞籽粒分离进行风冷或摊晾，冷却至室温的过程. 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1青稞应符合GB/T11760的要求. 4.1.2每一批次原料均需经质检人员抽样检验，扦样方法按GB5491的规定执行，检验合格方可收购. 4.2加工用水 加工用水应符合GB5749的要求. 4.3加工设备 加工设备应符合GB5083的要求. 4.4加工环境卫生要求 加工场所、环境及加工过程应符合GB13122和GB14881的规定. 1 ...
NY/T 4275-2023 糌粑生产技术规范.pdf
