ICS67.080.20 CCS X 26 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4277-2023 剁椒加工技术规程 Technical code of practice for processing of fermented chopped pepper 2023-02-17发布 2023-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4277-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位：湖南农业大学、中国农业大学、辣妹子食品股份有限公司、湖南坛坛香食品科技有限 公司、湖南省火辣辣食品有限公司、贵三红食品有限公司. 本文件主要起草人：赵玲艳、邓放明、廖小军、王蓉蓉、蒋立文、秦丹、赵靓、廖明系、覃业优、胡德宜、胡 广芬. I NY/T4277-2023 剁椒加工技术规程 1范围 本文件规定了剁椒的术语和定义、原辅料要求、包装材料要求、生产环境要求、剁椒加工工艺流程、剁 椒加工技术要点. 本文件适用于剁椒产品的加工，也适用于剁椒半成品的加工. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 剁椒半成品semi-fermented chopped pepper 新鲜辣椒经去果柄和萼片、清洗、除表面水分、切分、筛分、盐渍、包装、密封、存放等工序加工而成的剁 椒加工用原料. 3.2 剁椒fermented chopped pepper 新鲜辣椒经去果柄和萼片、清洗、除表面水分、切分、筛分、拌料、发酵、调配、灌装、真空封口、杀菌、检 验等工艺加工而成的产品；或者是以剁椒半成品为原料，经脱盐、发酵或不发...
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