ICS67.020 CCS X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4278-2023 马铃薯馒头加工技术规范 Technical specification for the processing of potato steamed bread 2023-02-17发布 2023-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4278-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、北京市海乐达食品有限公司、乐陵希森马铃薯 产业集团有限公司、东台市食品机械厂有限公司、许昌市米格智能食品机器人有限公司. 本文件起草人：孙红男、木泰华、马梦梅、何海龙、粱希森、何贤用、贾许民. I NY/T4278-2023 马铃薯馒头加工技术规范 1范围 本文件规定了马铃薯馒头的术语和定义、加工厂安全卫生管理要求、原辅料要求、加工工艺要求. 本文件适用于以马铃薯全粉（或马铃薯泥）等为原料制成的馒头的加工过程. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 LS/T3106马铃薯 SB/T10752马铃薯雪花全粉 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 马铃薯馒头potato steamed bread 以马铃薯全粉（或马铃薯泥）等为原料，添加或不添加小麦粉等谷物粉，以酵母菌、老面等为发酵剂，经 和面、压面、成型、醒发、蒸制等工艺制成的马铃薯成分含量不低于15%（以干基计）的馒头产品. 4加工厂安全卫生管理要求 应符合GB14881的要求. 5原辅料要求 5.1马铃薯 应符合LS/T3106的规定. 5.2马铃薯全粉 应符合SB/T10752的规定. 5.3生产加工用水 应符合GB5749的规定. 5.4食品添加剂 应符合GB2760的规定. 5.5其他原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定. 6加工工艺要求 6.1和面 将添加量不低于15%（以干基计）的马铃薯全粉（或马铃薯泥）、酵母菌或老面、其他原辅料倒入和面 1 ...
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