ICS67.120.20 CCS X 18 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4279-2023 洁蛋生产技术规程 Technical code of practice for cleaned egg production 2023-02-17发布 2023-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4279-2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位：华中农业大学、农业农村部农产品质量安全监督检验检测中心（深圳）、荣达禽业股 份有限公司、合肥工业大学、宣城九只鸭健康科技有限公司. 本文件主要起草人：马美湖、盛龙、金永国、罗燕、董世建、黄茜、祝志慧、李述刚、赵斌. I NY/T4279-2023 洁蛋生产技术规程 1范围 本文件规定了洁蛋生产厂房和生产设施的要求，以及生产工艺流程和生产过程要求. 本文件适用于以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋、鸽蛋等鲜禽蛋生产的洁蛋. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范 3术语和定义 GB2749界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 洁蛋cleaned egg 清洁蛋 经过清洁除菌、干燥、紫外杀菌（可选）、分栋、涂膜、喷码、分级、包装（装托、装盒）、检验等工艺处理后 的鲜蛋类产品. 3.2 清洁除菌cleaning and degerming 清洗除菌 对禽蛋进行淋湿、刷洗、清洗或拭擦等程序，除去蛋壳表面微生物、禽粪与污垢，直到无肉眼可见污物， 在清洗水中添加禽蛋清洗除菌剂或清洗消毒剂，以提高清洗除菌、脱垢的效果. 3.3 分栋picking 采用光源、声波等物理方法对明暗、裂纹、血斑、肉斑、散黄和异形进行检测，及时剔除相应的次劣蛋的 过程. 3.4 墨水...
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