ICS67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3056-2022 鲟鱼子酱加工技术规程 Technical code of practice for sturgeon caviar 2022-11-11发布 正版纸质文本 参考件 中华人民共和国农业农秋部 发布 SC/T3056-2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口. 本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司、山东 美佳集团有限公司、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司. 本文件主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、黄卉、马海霞、王斌、郭晓华、赵永强、魏涯、夏永涛、白帆. 正服纸康文笨 参考件 联系电话010-59194426 SC/T3056-2022 鲟鱼子酱加工技术规程 1范围 本文件确立了鲟鱼子酱的加工流程，规定了原料鱼检查、致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除杂、拌盐、装 罐、熟化、包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录和档案管 理等追溯方法. 本文件适用于指导鲟鱼子酱加工企业生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文 件. GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB/T25915.1一2010洁净室及相关受控环境第1部分：空气洁净度等级 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T36193水产品加工术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3035水产品包装、标识通则 3术语和定义 GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件. 4通则 4.1厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的要求，鱼卵加 工间洁净等级宜符合GB/T25915.1一2010表1中ISO5~6级. 4.2加工用盐应符合GB5461的要求. 4.3加工用水及制冰用水应符合GB5749的要求. 4.4食品添加剂的种类和用量应符合GB2760的要求. 4.5工厂的设备和器具消毒剂应符合GB14930.2的...
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