ICS67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3962-2021 畜禽肉分割技术规程鸭肉 Code of practice for livestock and poultry meat fabrication-Duck meat 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3962-2021 全国睿业个品标准 公共服有 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本文件起草单位：中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、山东新希 望六和集团有限公司、南京农业大学、河南华英农业发展股份有限公司、河南牧业经济学院、江苏益客食品 集团有限公司、青岛农业大学. 本文件主要起草人：高胜普、陈伟、刘振宇、林佳、刘蕾、张朝明、赵建平、姚艳红、黄强力、魏绍文、王鹏、 谌福昌、郑迎春、汪丽、孙京新. I NY/T3962-2021 畜禽肉分割技术规程鸭肉 1范围 本文件规定了鸭肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间要求、分割程序及要求、标签、标志、包装、 储存和运输要求. 本文件适用于鸭肉的分割加工. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引 用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件不 日期 件， 其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB/T191包装储运图示标 NG GB/T6388 运输包装收发货标志 GB12694 食品安全国家标准禽幸加工工生规范 GB20799 食品安国家标准肉和肉制品经背卫生观 GB51219 禽类屠宰与分车间设计现 NY/T3224 育停用字术语 NY/T3383 育禽产品包装当标识 NY/T3741 备禽培操作规程鸭 RESEARCH 3术语和定义 GB12694、NYZT 24和YT3741果定的以及下列术语和定义适用本文件 3.1 鸭三节翅duck whole wing 沿鸭翅根部从肩关节处切断分割下的完整鸭翅，包含翅根翅电翅尖 3.2 3⊥N3 鸭二节翅duck two joint wing 将鸭三节翅从肘关节处切断，时关节至翅部分为三节翅；包含翅中、翅尖. 3.3 鸭边腿duck leg with fleshy vertebrae 带部分椎骨的鸭腿. 4原料要求 4.1鸭屠宰操作应符合NY/T3741的要求. 4.2鸭胴体分割前应修割整齐，冲洗干净，无异物残留. 5分割车间要求 5.1分割车间的设计布局及设施配备应符合GB51219的要求. 5.2分割车间的温度应控制在12℃以下. 6分割程序...
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