ICS67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3963-2021 畜禽肉分割技术规程牦牛肉 Code of practice for livestock and poultry meat fabrication-Yak meat 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3963-2021 全国农业会品标准 前 言 公共 服 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本文件起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、甘肃农业大学、青海 夏华清真肉食品有限公司、甘肃安多清真绿色食品有限公司、西藏农牧学院、中国标准化研究院. 本文件主要起草人：孙宝忠、谢鹏、刘书杰、柴沙驼、孙璐、李海鹏、余群力、张丽、王志荣、张新军、张松 山、雷元华、刘晓畅、徐晨晨、罗章、席兴军. I NY/T3963—2021 畜禽肉分割技术规程牦牛肉 1范围 本文件规定了牦牛肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割程序及要求、标签、标志、 包装、储存和运输要求. 本文件适用于牦牛肉的分割加工 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本实件图可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的用文件 本（包括的修改单）适用于本 文件. 其最八( GB/T191包装储运图 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6388运输包装收发货标 GB/T6543 运输包装用单比楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB20799 食安全国家标准肉和肉制品经营卫规范 NY/T3383 畜产品包装与标识 3术语和定义 下列术语和定义适用本文 EARCH C 3.1 牦牛胴体yak careass 牦牛经宰杀、放血后余皮、头尾、内脏、餐及肾脂和牛殖器（每少界房）后的躯体部分. 3.2 b 纵二分体side 将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯开形成左、右两部分的胴体. 3.3 四分体quarter 在第5~第6肋骨或第13~第14肋骨之间将纵二分体切开，得到的前、后两个部分.根据分割程序 及要求不同，可分为普通四分体和枪形四分体. 3.4 分割肉meat cuts 依据牦牛朋体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肉块. 3.5 里脊tenderloin 取自牦牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉. 3.6 外脊striploin 自牦牛胴体第13~第14胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背...
NY/T 3963-2021 畜禽肉分割技术规程 牦牛肉.pdf
