ICS67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3964-2021 畜禽屠宰操作规程牦牛 Operating procedures of livestock and poultry slaughtering-Yak 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3964-2021 全国农业品标 公共服言 典通 食 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化王作导则 第1部分：标准化件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本文件起草单位：青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海 百德投资发展有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司、西藏农牧 学院、中国标准化研究院. 本文件主要起草人：余群力、韩玲、刘书杰、李升升、孙璐、陈骋、柴沙驼、张丽、孙宝忠、谢鹏、张松山、马 君义、金锦伟、张新军、罗章、席兴军. I NY/T3964-2021 畜禽屠宰操作规程牦牛 1范围 本文件规定了牦牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及 其他要求. 本文件适用于牦牛居宰厂（场）的屠宰操作 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成件必不可少的条款.其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文木 日组的引文件 !其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件. GB/T191包装储运图示标 GB12694食品安全国家标准禽屠宰加工卫生规范 GB/T17238鲜、东割牛肉 GB18393 牛羊屠方品品质检验规程 NG RESE GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T22005词料和食品链的可追测体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/Z25008词料食品链的可追性一体系设计与实施指南 NY/T1565冷却肉加技术规范 NY/T3224畜禽屠率术语 RCH NY/T3356耗牛肉 SN/T3774牛的饲养、运输、居幸动物福利规范 3术语和定义 GB/T19480、NY03224界定的以及下列卡语和定义适用于本文件 3.1 CENTER 牦牛胴体yak carcass△ 牦牛经宰杀、放血后、去除皮、头蹄尾、内脏、肾及肾脂肪和生殖器（或母牛乳房）后的躯体部分. 3.2 二分体half carcass 3.2.1 纵二分体vertical half carcass 将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形成左、右两部分的胴体. 3.2.2 横二分体horizontal half carcass 将牦牛洞体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分的胴体. 3.3 白脏white v...
NY/T 3964-2021 畜禽屠宰操作规程 牦牛.pdf
