GB 中华人民共和国国家标准 GB31651-2021 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范 2021-02-22发布 2022-02-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB31651-2021 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范 1范围 本标准规定了餐（饮）具集中消毒过程中物料的要求、餐（饮）具回收、清洗、消毒、烘干、包装、储存和 运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则. 本标准适用于餐（饮）具集中消毒服务单位的餐（饮）具集中清洗消毒活动. 2术语和定义 2.1餐（饮）具 又称餐具、饮具，指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等. 2.2餐（饮）具集中消毒服务单位 对餐饮服务提供者的餐（饮）具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送的经营者. 3选址及厂区环境 3.1选址 3.1.1不应选择对厂区有显著污染的区域.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响， 且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂. 3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除 的地址. 3.1.3厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施. 3.2厂区环境 3.2.1应考虑环境给餐（饮）具带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平. 3.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染. 3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖 或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生. 3.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生. 3.2.5厂区应有适当的排水系统. 3.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔. 4厂房和车间 4.1设计和布局 4.1.1厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料储存及人员操作. 1 GB31651—2021 4.1.2厂区应按生产、行政、生活和辅助用房等功能区域布局，且衔接合理. 4.1.3应按照回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存的生产工艺流程进行布局，设置回收暂存 间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间、成品间、包装材料与物料间，设计中要考虑： a)除渣间（区）与粗洗间（区）宜设置（采取）有效的分离或分隔； b)设立筷子清洗消毒与包装间（区），并有专用设备； c)设立周转箱清洗、消毒、晾干间（区），周转箱穿越清洗消毒间（区）、包装间等天花板上空时应设 立防滴水装置. 4.1.4出入包装间应有合理的限制和控制措施，进出包装间的人员、物料、包装材料、废弃物、设备等应 有防止交叉污染的措施，如设置二次更衣室，专用物流通道等. 4.1.5厂房、车间、仓库出入口和通风处应设置防尘、防虫、防鼠设施. 4.2建筑内部结构与材料 4.2.1顶棚 4.2.1.1车间等场所的室内顶棚和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚、长霉或脱落等情形发生.顶棚应易 于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生. 4.2.1.2顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层 喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料. 4.2.2墙壁 4.2.2.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，铁皮顶...
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