GB 中华人民共和国国家标准 GB31652—2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 2021-02-22发布 2022-02-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 1范围 本标准规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施与设备、人员的基本要求和管理准则等. 本标准适用于即食鲜切果蔬企业的生产. 本标准不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切果蔬加工. 2术语和定义 GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 2.1即食鲜切果蔬 以新鲜的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面 水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品. 3选址及厂区环境 应符合GB14881的相关规定. 4厂房和车间 4.1应符合GB14881的相关规定. 4.2厂房和车间应根据生产流程、操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔，避免交叉污染.按 照即食鲜切果蔬工艺流程，厂房和车间可划分为一般作业区（如仓储区、外包装区和预处理区等）、准清 洁作业区（如蔬菜切分区、清洗区、清毒区及漂洗区等）和清洁作业区（如水果切分区、内包装区等）. 5设施与设备 5.1应符合GB14881的相关规定. 5.2应配备足够的供水、清洗和消毒设施，加工用水的水质应符合GB5749的规定. 5.3生产车间入口处应设置更衣场所和洗手、消毒设施，且清洁作业区应和其他作业区分开.清洁作 业区内应设置洗手和消毒设施，供员工定时洗手和消毒. 5.4生产车间应配备通风、空气过滤装置等设施，通风口应安装滤网或其他保护性网罩，并按照规定拆 卸、清洗和维护. 5.5生产车间应配备臭氧等环境消毒设施. 5.6生产车间和仓储区应配备温控设施，必要时配备湿度控制设施，并按照规定校准和维护. 5.7清洗区应配备清洗设备，加工区应配备切分、脱水或沥水等设备，包装区应配备称量、包装和金属 1 GB31652-2021 探测等设备. 6卫生管理 6.1应符合GB14881的相关规定. 6.2应对车间地面、墙壁和设备等按照规定清洗和消毒. 6.3应对工器具和周转箱等进行清洗，按照规定消毒. 6.4食品加工人员应根据作业区域的划分，按照要求穿着工作服，佩戴手套、工作帽、口罩，穿着工 作靴. 7果蔬原料、食品添加剂和食品相关产品的要求 7.1应符合GB14881的相关规定. 7.2应建立果蔬原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存等管理制度. 7.3果蔬原料应符合GB2762和GB2763等有关规定，食品添加剂的使用应符合GB2760等有关规 定，使用的洗涤剂和消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的规定，包装材料应符合相关食品安 全国家标准的规定. 7.4应加强果蔬供应商的管理和评估，控制农药残留和重金属污染. 7.5果蔬原料应及时贮藏，以保持足够新鲜. 7.6不宜生食的果蔬不应作为原料. 7.7应根据原料特性设置适宜的贮存温度和时间，对贮存温度和时间进行监控并记录. 8生产过程的食品安全控制 8.1一般要求 8.1.1应符合GB14881的相关规定. 8.1.2应建立清洁消毒制度，制定清洁消毒程序，以保证即食鲜切果蔬加工场所、设备和设施等清洁卫 生，防止产品污染. 8.1.3应根据工艺特点选择合理的清洁消毒方法，对环境、设施、设备、工器具等进行清洗消毒和监控， 并记录. 8.1....
高清正式版 GB 31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范.pdf
