SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T5232—2019 食品接触材料！ 鲜切制品气调包装的检测 Food contact materials Determination of Controlled and Modified Atmosphere Packaging of Fresh-Cut Produce 2019-12-27发布 2020-07-01实施 中华人民共和国海关总署 发布 SN/T5232-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则编写. 本标准由中华人民共和国海关总署提出并归口. 本标准起草单位：中华人民共和国青岛海关、中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国石 家庄海关. 本标准主要起草人：陶强、黄红花、王姗姗、刘宇辉、周龙龙、王越. I SN/T5232-2019 食品接触材料鲜切制品气调包装的检测 1范围 本标准规定了与食品接触的气调包装的原理、常用气调气体、混合气体的组成和配比、抑制作 用以及种类. 本标准适用于盛装新鲜或鲜切制品的气调包装. 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 2.1气调包装modified atmosphere packaging/(MAP) 通过改变包装内气氛使食品处于不同于空气组分(78.8%N2 20.96%02 0.03%C02)气氛环境中 而延长保藏期的包装，简称MAP. 3原理 采用气调保鲜气体，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制 细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期.以果 蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O2产生CO2 逐渐增加环境中的CO2含量 并降低O2的浓度，采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O2并排出CO2.当 气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持 微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采 用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期. 4常用气调气体 4.1二氧化碳(CO2) 二氧化碳(O2)具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，能够延长细菌生长的潜伏期 (或停滞期)，是保鲜气体中主要的抑菌剂； 4.2氧气(02) 2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态 的呼吸代谢的作用. 4.3氮气(N2) 氮气性质稳定，使用氮气一般是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用.氮气 对细菌生长也有一定的抑制作用，另外氮气基本上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很小，包 1 ...
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