中华人民共和国专业标准 转化为/-2217-1907 人造奶油、（人造黄油） ZBX14010-87 Margarine 2005243 人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制 品. 1适用范围 本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工. 2技术条件 2.1感官指标 外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质. 2.2质量指标见下表. 指 标 项 目 A型 B型 酸 价，mg KOH/g油 1.0 1.0 过氧化值，meq/kg 10 10 脂肪含量，% 80 75 水分含量，% 16 20 食盐含量，% < 3 3 熔点，油相℃ 28~38 28~38 铜（以Cu计），mg/kg 1.0 镍（以Ni计），mg/kg 1.0 注：以脂肪为基础的熔点，可根据用户要求确定. 2.3卫生指标 金属残留量、食品添加剂、细菌指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌）按GB2716一81《食用植 物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行. 3检验方法 3.1酸价的测定： 按GB5530一85《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验. 双试验结果允许差不超过0.1 ng KOH/g油.测定结果取小数点后第二位. 中华人民共和国商业部1987-03一16发布 1987-07-01实施 298 ZBX14010-87 3.2过氧化值的测定： 按GB5538一85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》的标准方法检验.但样品取全， 样，不需加热过滤. 双试验结果允许差不超过0.4meq/kg.测定结果取小数点后第一位. 3.3水分及挥发物的测定： 3.3.1仪器和用具 3.3.1.1电热干燥箱. 3.3.1.2备有变色硅胶的干燥器. 3 3.1.3天平：感量0.0001g. 3.3.1.4平底玻璃皿：直径50~60mm 高20~30mm. 3.3.1.5玻璃棒：直径5mm 长60~70mmo 3.3.2药品和试剂 石英砂：化学纯或分析纯，外观白净. 3.3.3操作方法 在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及10~15g石英砂，以105±2℃烘至恒重.（约1.5h) 于玻璃 皿内加入2~3g试样（准确至0.0002g)放入电热干燥箱内5min 待样品熔化后用玻璃棒与石英 砂搅拌均匀后计时，隔一小时再用玻璃棒搅拌一次.在105士2℃的电热干燥箱内约烘2~2.5h后，在 千燥器内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30min冷却称重一次，直至恒重为止（如发现重量增加， 则以前次最小重量为准). 3.3.4结果计算 水分及挥发物含量X(以重量百分比浓度表示)按式(1)计算： X(%)=- G1-G2100 W (1) 式中：G1一一干燥前玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g; G2一一干燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g; W——试样重，g. 双试验结果允许误差不超过0.20%，测定结果取小数点后第二位. 3.4脂肪含量的测定，本标准有两法： 3.4.1脂肪索氏提取法 3.4.1.1仪器和用具 3.4.1.1.1电热干燥箱. 3.4.1.1.2天平：感量0.0001g. 3.4.1.1.3平底玻璃皿：直径50~55mm 高40mmo 3.4.1.1.4玻璃棒. 3.4.1.1.5洗耳球. 3.4.1.1.6备有变色硅胶的干燥器. 3.4.1.1.7索氏脂肪抽提器. 3.4.1.2药品和试剂 3.4.1.2.1无水乙醚；分析纯. 3.4.1.2.2无水硫酸钠：分析纯. 3.4.1.2.3脱脂棉. 3.4.1....
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