ICS67.060 CCS B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3837-2021 稻米食味感官评价方法 Method for sensory evaluation of cooked rice 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3837-2021 全国业食品标准 公共服平台 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准 化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口. 本标准起草单位：中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心. 本标准主要起草人：于永红、朱智伟、胡贤巧、陈铭学、孙成效、邵雅芳、方长云、扈战强、闵捷、章林平、 卢林. NY/T3837-2021 稻米食味感官评价方法 1范围 本文件规定了稻米食味感官品质评价的术语和定义、原理、仪器、品评方法、操作步骤和结果统计. 本文件适用于商品大米、食用籼稻和食用梗稻的食味感官评价. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 最新版本（包括的修改单）适用于本 日期的版本适用于本文件不注日期一一( 文件. GB/T1354大米 AR GB/T5491粮食、油料检验 GB/T10220 感官分法总论 GB/T13868 感官外析 建立感官分析实验室的般导则 GB/T15682粮油验稻谷、人米蒸食味品质感官价方法 GB/T15683大米，直链淀粉含/量的测定 NY/T2639稻米直链淀粉的测定分光光度去 3术语和定义 Y RESEARCH 下列术语和定义道用于本文件 3.1 稻米食味感官评价 sensory evaluation of cooked rice 稻米在规定条件下拳煮成米饭后，品评人员通过眼观闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋 味、黏性、软硬适口性及冷饭质地进行综合品尝评价的过程 3.2 品评员assessor 3⊥N 经遴选、培训，具有一定宿米食味感官分析能力和经验的人员 3.3 品评人员evaluator 参与食味感官品评的人员，包括合格的品评员和经过避选的、不同年龄、不同性别、不同地区的从事水 稻工作的人员. 3.4 明对照样品known-control sample 已知品尝食味分值，作为比对参考的样品. 3.5 暗对照样品unknown-control sample 已知品尝食味分值，用育号随机混编对检测结果进行筛选的样品，暗对照与明对照为同一份样品. 4原理 商品大米或稻谷经砻谷、碾白制备成符合GB1354规定的适碾大米，在规定条件下蒸煮成米饭，品评 员感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地并给出分数，评价结果以品评人员综合评分的 1 ...
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