ICS67.080.20 B31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3340-2018 叶用芥菜腌制加工技术规程 Technical code of practice for pickling and processing of leaf mustard 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3340-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出. 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本标准起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所、浙江秋梅食品有限公司. 本标准主要起草人：郜海燕、陈杭君、周拥军、吴伟杰、潘秋梅、穆宏磊、房祥军、韩强、林美华. I NY/T3340-2018 叶用芥菜腌制加工技术规程 1范围 本标准规定了叶用芥菜的术语和定义、原料采收时间与质量要求、预脱水、腌制、加工、运输、储存、 产品质量要求、其他要求、检验方法、检验规则等要求. 本标准适用于叶用芥菜的留卤腌制、倒置腌制及加工 2规范性引用文件 PUBLIS 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引角件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件最新版本（包括的修改单适用于 GB/T191包装储运图示标 GB2714一2015食品安全国家标准酱腌菜 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4806.4 食安全国家标准陶瓷制品 GB4806.7 食品安全国家标准食品按触用塑料材料及制高 GB4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB4806.11 食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐硝酸盐的测定 GB5009.237 食品安全国家标准食品值的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T706一2003、加工用芥菜 QB/T4631一2014罐头食品包装、标志运输和产存 国家质量监督检验检疫总局令2005年第5号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 留卤腌制marinade-reserved pickling 芥菜在腌制发酵过程中卤水留在腌制发酵容器（设施）内的一种腌制方式. 3.2 倒置腌制inverted pickling 芥菜在腌制发酵过程中腌制发酵容器倒立放置的一种腌制方式. 4原料采收时间与质量要求 4.1采收时间 ...
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