ICS67.020 X20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3052-2018 干制坛紫菜加工技术规程 Code of practice for dried Pyropia haitanensis 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 SC/T3052-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/S3)归口. 本标准主要起草单位：福建省水产研究所、福建省 水产技术推广总站、福建省淡水水产研究所福建 师范大学、宁德师范学院、阿一波食品有限公司福建省远扬藻业股份有限公司 本标准主要起草人：刘智禹、陈燕婷吴靖娜、苏永昌、乔琨、黄健、宋 ARCK 许曼、陈贝、陈由强、李宁 波、黄鹭强、郑昇阳、刘伟、蔡彬新、李巷坚邵红霞、林汉斌 工 SC/T3052-2018 干制坛紫菜加工技术规程 1范围 本标准规定了干制坛紫菜加工的基本要求、原料加工、包装、储存与生产记录. 本标准适用于以坛紫菜(Porphyra haitanensis/Pyropia haitanensis)原藻为原料，经去杂、清洗、 脱水/成型、干燥等工序进行干制坛紫菜的初级加工. 本标准不适用于盐干坛紫菜的加工. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB3097海水水质标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB20941食品安全国家标准水产制品卫生生产规范 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3基本要求 3.1加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符 合GB20941的规定. 3.2加工用淡水应符合GB5749的规定，加工用海水应符合GB3097的规定. 4原料 4.1要求 原料应为新鲜坛紫菜原藻，无红变、无异味、未经淡水浸泡，其品质应符合GB19643的规定. 4.2验收 4.2.1不同采收时间、不同产区的坛紫菜原藻应分开存放，注明该批原料的基本信息（采收时间、海区、 茬数、重量等). 4.2.2每一批次进厂的坛紫菜原藻均应抽检，检验指标为色泽、气味、是否经过淡水浸泡等内容，验收 合格的原料方可加工.抽样方法按GB/T30891一2014中附录A的规定执行. 4.3暂存 4.3.1坛紫菜原藻进入加工企业后，应按原料进厂顺序尽快进行加工.无法及时加工的坛紫菜原藻， 可常温晾放、低温冷藏或海水暂存. 4.3.2常温晾放方式：应选择阴凉通风处，避免日晒，将坛紫菜原藻摊开晾于铺有洁净网的晾菜架上， 厚度不宜超过8cm.从坛紫菜原藻采收至加工前，常温晾放时间不应超过15h. 4.3.3低温冷藏方式：冷藏库温度宜在一5℃~0℃，坛紫菜原藻入库后应摊开，温度降至库温后方可堆 1 ...
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