ICS67.120.30 X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T18108—2019 代替GB/T18108-2008 鲜海水鱼通则 General rules of fresh marine fish 2019-03-25发布 2019-10-01实施 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18108-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准代替GB/T18108一2008《鲜海水鱼》.与GB/T18108一2008相比,除编辑性修改外主要技 术变化如下: —标准名称修改为“鲜海水鱼通则”; ——修改了感官要求、安全指标、净含量和抽样方法的规定; ——增加了加工用水的规定. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准由中华人民共和国农业农村部提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口. 本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、国家 水产品质量监督检验中心. 本标准主要起草人:王联珠、朱文嘉、郭莹莹、孙永军、江艳华、姚琳、左红和. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: —GB/T18108—2000、GB/T18108—2008. I GB/T18108-2019 鲜海水鱼通则 1范围 本标准规定了鲜海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存. 本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼, 仅去鱼鳞、去头、去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼也可参照执行. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括的修改单)适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水.饮用水应符合GB5749的规定,清洁海水应符合GB5749中的 微生物、有害污染物的要求且不含异物. 3.2感官要求 应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 优级品 合格品 鱼体 体直、完整,具有鲜鱼固有色泽,色泽明充,花 纹清晰 鱼体较软,基本完整,鱼体色泽较暗,花纹较清晰 肌肉 肌肉组织紧密,有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰 肌肉组织尚紧密,有弹性,肌纤维较清晰 眼球 眼球饱满,角膜清晰明亮 眼球平坦或微陷,角膜稍混浊 鳃 鳃丝清晰,色鲜红,有少量黏液,黏液透明 鳃丝稍浊,色粉红到褐色,有黏液覆盖,黏液略浑浊 气味 具海水鱼固有气味 允许鳃丝有轻微异味但无臭味、无氨味 1 ...
GB/T 18108-2019 鲜海水鱼通则.pdf
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