ICS67.120.30 X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T18108—2019 代替GB/T18108-2008 鲜海水鱼通则 General rules of fresh marine fish 2019-03-25发布 2019-10-01实施 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18108-2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准代替GB/T18108一2008《鲜海水鱼》.与GB/T18108一2008相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： —标准名称修改为“鲜海水鱼通则”； ——修改了感官要求、安全指标、净含量和抽样方法的规定； ——增加了加工用水的规定. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准由中华人民共和国农业农村部提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、国家 水产品质量监督检验中心. 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、孙永军、江艳华、姚琳、左红和. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —GB/T18108—2000、GB/T18108—2008. I GB/T18108-2019 鲜海水鱼通则 1范围 本标准规定了鲜海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存. 本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼， 仅去鱼鳞、去头、去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼也可参照执行. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水.饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中的 微生物、有害污染物的要求且不含异物. 3.2感官要求 应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 优级品 合格品 鱼体 体直、完整，具有鲜鱼固有色泽，色泽明充，花 纹清晰 鱼体较软，基本完整，鱼体色泽较暗，花纹较清晰 肌肉 肌肉组织紧密，有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰 肌肉组织尚紧密，有弹性，肌纤维较清晰 眼球 眼球饱满，角膜清晰明亮 眼球平坦或微陷，角膜稍混浊 鳃 鳃丝清晰，色鲜红，有少量黏液，黏液透明 鳃丝稍浊，色粉红到褐色，有黏液覆盖，黏液略浑浊 气味 具海水鱼固有气味 允许鳃丝有轻微异味但无臭味、无氨味 1 ...
GB/T 18108-2019 鲜海水鱼通则.pdf
