ICS67.120.10 B45 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2836-2015 肉牛胴体分割规范 Code of practice for beef carcass cutting 2015-10-09发布 2015-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2836-2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由农业部畜牧业司提出. 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口. 本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医 研究所、南京农业大学、江苏雨润食品产业集团有限公司. 本标准主要起草人：汤晓艳、孙宝忠、周光宏、闵成军、赵宁、刘晓晔、李海鹏、陈东宇. I NY/T2836-2015 肉牛胴体分割规范 1范围 本标准规定了分割牛肉生产的胴体原料，车间布局及设施设备，人员要求，分割规范，分割肉质量要 求，包装、标识与储运. 本标准适用于肉牛的体分割. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T9960鲜、冻四分体牛肉 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T17238鲜冻分割牛肉 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T19477牛屠宰操作规程 GB/T27643牛胴体及鲜肉分割 GB/T29392普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分 NY/T676牛肉等级规格 SB/T10659畜禽产品包装与标识 3胴体原料 3.1胴体来源 按GB/T19477和GB18393的规定进行屠宰加工和洞体检验后的分割原料. 3.2胴体质量要求 3.2.1胴体应在冷鲜状态下进行分割. 3.2.2胴体感官指标、理化指标、农兽药残留和微生物指标应符合GB/T9960的要求. 3.2.3胴体质量等级应按NY/T676的规定进行评定. 4车间布局及设施设备 4.1车间布局 4.1.1分割车间应与屠宰车间和其他脏区间隔一定距离，应位于净区，与冷库直接相连. 4.1.2分割车间应按四分体分割、前（后）四分体部位肉剥离、分割肉修整、包装、人库进行布局. 4.2设施与环境 4.2.1车间厂房与设施应符合GB12694的要求. 4.2.2分割车间地面和设施在操作后应进行净化消毒. 4.2.3分割车间在操作过程中应通风换气，达到二氧化碳浓度小于0.15%，氨浓度小于5mg/m3 硫 化氢浓度小于2mg/m3 一氧化碳浓度小于2mg/m3的要求. 1 ...
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