ICS67.140.10 B35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3222-2018 工夫红茶加工技术规范 Technological specification for processing of congou black tea 2018-03-15发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T3222-2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口. 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所. 本标准主要起草人：江用文、袁海波、宁井铭、邓余良、滑金杰、董春旺、李佳、王近近、吴荣梅、郑 红发. NY/T3222-2018 工夫红茶加工技术规范 1范围 本标准规定了工夫红茶的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺和质量管理. 本标准适用于工夫红茶加工. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品企业通用卫生规范 GB/T32744茶叶加良好规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 工夫红茶 congou hlack tea 鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘干精制等制成的条形红茶. 4原料 4.1原料要求 7001 4.1.1基本要求 RESEARCHC 芽叶新鲜、匀净，无变叶及非茶类杂物 4.1.2分级要求 人 原料依鲜叶嫩度分三级具体要求如下 —一高档工夫红茶原料中单芽至1芽2叶初展比例应不低于90%； 一中档工夫红茶原料中嫩度高于1芽3叶（含1芽3叶及同等嫩度对夹叶）比例应不低于90%； —一达不到上述要求的鲜叶均为低档工夫红茶鲜叶原料. 4.2装运 装运鲜叶时采用通气性好、清洁无异味、不易变形的篓、筐等专用器具，不应紧压，不应阳光直射. 宜在2h内运送到加工厂付制. 5加工条件 5.1加工厂 5.1.1加工厂选址 5.1.1.1应符合GB14881的要求.加工车间距离主公路200m以上. 5.1.1.2加工厂周围的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准要求. 1 ...
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