中华人民共和国专业标准 ZBB53003-88 理鱼操作技术规程 Operation code for the arranging of the fish 1主题内容与适用范围 本标准规定了渔获物冻结加工前的验收、暂存、理鱼工艺要求及理鱼质量检查. 本标准适用于各种海、淡水鱼的冰藏、冻藏前的整理，包括水洗、分选、装盘、称重等工序. 2引用标准 GB3097海水水质标准 GB4602水产品冻结盘 GB5749生活饮用水卫生标准 3.原料鱼的验收和暂存 3.1原料鱼进理鱼间后，必须由专职质量检验人员进行验收.质量应符合该品种鱼的国家标准或专业 (部)标准，并有验收记录. 3.2原料鱼必须及时整理加工，不能及时整理加工的原料鱼应加冰保鲜或贮藏于低温冷却间暂存，暂 存时间一般不超过24h. 4理鱼工艺要求 4.1水洗 原料鱼须用水冲洗或槽洗干净，水温不得超过15℃. 4.2分选 4.2.1拣清碎冰、杂质.去除腐败、严重破损的鱼及受污染的鱼.不得混入河豚等有毒鱼. 4.22按加工要求，分清品种、规格和等级. 4.3装盘 4.3.1理鱼使用的冻结盘规格，应符合GB4602的规定. 4.3.2装盘时，要求盘面平整，盘两端鱼头、鱼尾不得露出盘外或高于盘面.鱼体应排列整齐、紧密. 4.4称重 4.4.1理鱼生产使用的衡器，应定期检定，并应符合有关计量管理规定. 4.4.2衡器在使用前应由专职的校磅员，用标准砝码进行校验，每一批次加工校验1~2次.不合格的衡 器不准使用. 4.4.3每盘鱼重量允差为规定重量的士1%，每盘鱼的重量应为规定重量加让水重量.让水重量根据不 同规格品种而定. 4.5标签 鱼过磅后，每盘鱼应附有产品合格标签，标签上应注明厂名、品名、规格、重量、批号、检验员或加工 者的代号、生产日期. 4.6预冷 中华人民共和国农业部1988-11-01批准 1989-04-01实施 20 .techtrans.cn ZBB53003-88 经过磅后的鱼应及时冻结或送预冷间、低温穿堂间预冷，未能及时冻结和预冷的，在理鱼间存放时 间不得超过1h. 5理鱼质量检查 5.1检查项目 检查项目包括：鱼的品种、规格、等级、装盘情况、净重、杂质或毒鱼和标签. 5.2批的组成 同一航次或同一鱼舱的鱼为一批次. 5.3抽样方法 按整批随机抽样.每一批次按总生产盘数的5%抽样，但不得少于3盘. 5.4检查方法和结果处理 每批次鱼，经加工整理后，进速冻间冻结前，按第章各条的要求检查理鱼质量，不符合要求的鱼不 得进行冻结，应按工艺要求重新整理. 21 .techtrans.cn ZBB5300388 附录A 理鱼基本卫生要求 (补充件) 凡新建、改建的理鱼间、理鱼使用的容器、包装材料、工具设备及生产场所、加工人员均应符合下列 卫生规定. A1车间环境卫生要求 A1.1车间周围不得有可能对原料鱼污染的不良环境. A1.2应有生产污水处理设施，排放污水应符合国家环保排放标准要求. A1.3理鱼下脚料和废弃物，应有固定地点集中堆放，并需当天清理. A2车间设施卫生要求 A2.1车间使用面积需与理鱼加工能力相适应. A2.2地面应平整，稍有坡度，不积水渗水，易于冲洗，排水道要畅通. A2.3车间内墙壁，室内柱子距地面2m以内，应砌白色瓷砖.墙角、顶角、地角应呈圆角，其余部分应涂 刷耐水无毒浅色涂料. A2.4车间内光线充足，通风良好.备有洗手、消毒、防蝇、防鼠设施.设有与加工人员相适应的更衣休 息室、厕所. A2.5备有与加工能力相适应的操作台、生产器具及给水设施. A3...
SC/T 3004-1988 理鱼操作技术规程.pdf
