ICS67.120.30 X20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3602-2016 代替SC/T36022002 虾酱 Salted shrimp paste 2016-12-23发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T3602-2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准代替SC/T3602一2002《虾酱》，与SC/T3602一2002相比，除编辑性修改外，主要技术变 化如下： —增加了生产用水和食品添加剂的要求； 一修改了感官要求； 删除了挥发性盐基氮指标； 修改了氨基酸态氮指标； 修改了安全指标； —修改了净含量的要求. 本标准由农业部渔业渔政管理局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰 祥集团技术开发有限公司. 本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜. 本标准的历次版本发布情况为： —SC/T3602-2002. I SC/T3602-2016 虾酱 1范围 本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装运输及储存. 本标准适用于以毛虾(Acetes shrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphausia)等小型虾为主要原料，经加 盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10133食品安全国家标准水产调味品 GB28050预包装食品营养标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 原料虾应符合GB2733的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%. 3.1.2食用盐 应符合GB5461的规定. 3.2加工用水 应符合GB5749的规定. 3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定. 3.4感官要求 应符合表1的规定. 1 ...
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