ICS67.120.30 X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T26940-2011 牡 蛎 干 Dried oysters 2011-09-29发布 2012-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T26940-2011 牡蛎 干 1范围 本标准规定了牡蛎干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输要求. 本标准适用于养殖或野生牡蛎(Ostrea spp.)为原料，经取肉、漂洗、加盐蒸煮（或未经蒸煮）、干燥、 分选等工序制成的干牡蛎. 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB10144动物性水产干制品卫生标准 SC/T3009一1999水产品加工质量管理规范 SC/T3011水产品中盐分的测定 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原料 应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡蛎，应符合GB2733中的规定. 3.2生产用水 应符合GB5749的规定. 3.3生产加工条件 生产加工企业应符合SC/T3009一1999第一篇中规定. 3.4规格 产品规格见表1，同一规格的牡蛎干，应大小均匀一致. 表1产品规格 单位为粒每千克 规格 大 中 小 指标 ≤180 181~350 ≥351 3.5感官要求 感官要求见表2. GB/T26940-2011 表2感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 体形饱满完整，匀称，肉体洁净， 体形基本完整，肉体洁净，允许 体形不完整，残缺，但肉 组织及形态 无损伤 略有损伤 体干净 气味 鲜香味浓 具鲜香味，无异味 无异味 手感 正体表面光滑，油脂感较重 正体表面光滑，有油脂感 正体表面粗糙，无油脂感 色泽 肉体呈灰白色、金黄色、棕褐色，轮廓边缘具黑色条纹 其他 无肉眼可见杂质（贝壳碎片、泥沙、藻类物质）；无虫害；无霉斑 3.6理化指标 理化指标要求见表3. 表3理化指标 理化项目 理化指标 水分/% ≤ 30.0 盐分/% 6.0 挥发性盐基氮/(mg/100g) 15.0 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g) 130 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.6 3.7安全指标 卫生指标应符合GB10144和相关标准及法规的规定. 3.8净含量 净含量应符合JF1070中规定要求. 4试验方法 4.1产品规格的检验 4.1.1将大小均匀的产品放入台秤，称量不少于500g(称准至1g);然后计数产品的粒数并进行计算， 计算方法按式(1)进行： A=×1000 (1) 式中： A一每千克产品的数量，单位为粒每千克（粒/kg); x一所称产品的数量，单位为粒； m一所称产品的质量，单位为克(g). 4.1.2结论判定：根据称量计算值按四舍五入进行取整判定规格等级. 4.2感官检验 将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中按表2要求进行逐项检验.虫害检验：使用 10倍放大镜于灯光...
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