ICS67.220.10 X66 中华人民共和国国家标准 GB/T30391-2013 花椒 Prickly ash 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 30 e 中国国家标准化管理委员会 发布 GB/T.30391—2013 花椒 1范围 本标准规定了鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉的质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和贮 运要求. 本标准适用于作为食品调味料用的花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)、竹叶椒(Z.armatum DC.)和青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.)的质量评定及其贸易. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. .GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.16食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定 GB/T4789.32食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测 GB/T5009.11食品中总神及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中锅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定（蒸馏法） GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T17527胡椒精油含量的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 花椒prickly ash 花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)、竹叶椒(Z.armatum DO.)和青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.)的果皮. 3.2 鲜花椒fresh prickly ash 未干制的新鲜花椒. GB/T30391-2013 3.3 冷藏花椒fresh keeping of prickly ash 经杀青、冷藏的鲜花椒. 3.4 干花椒dried prickly ash 晒于或干燥后的花椒. 3.5 花椒粉prickly ash powder 干燥花椒经粉碎得到的粉状物. 3.6 过油椒fried prickly ash 提取了花椒油素或经通油炸后花椒. 3.7 闭眼椒closed exocarp of prickly ash 千燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽不能脱出的花椒果实 3.8 霉粒moldy prickly ash 酶变的花果. 3.9 色泽color and luster 成品花椒固有的颜色与光 3.10 杂质impurity 除花椒果实种籽果梗以的物 3.11 外加物foreign matter 来自外部、不是花趣果实有的物质，包括染色剂及其他人为添加物 4采收、干制 4.1采收 鲜花椒采收时，应根据品种和级别要求，确定具体采收时间.可手摘或剪采.鲜花椒可采带花椒复 叶1个~2个；干制花椒只采摘伞状、总状果穗或果实. 4.2干制 采用晾晒或加热(50℃~60℃)于燥进行干制，晾晒时应将鲜花椒摊平于洁净、无污染的场所. 5要求 5.1分级 ...
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