ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.86—2003 代替GB/T12392-1990 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的 测定（荧光法和2 4-二硝基苯肼法） Determination of total ascorbic acid in fruits vegetables and derived products-Flourometric method and colorimetric method 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 623 GB/T5009.86—2003 前言 本标准第一法对应于ISO6557-1:1986《蔬菜、水果及其制品中抗坏血酸的测定方法》和A0AC 967.22《维生素制品中总维生素C的微量荧光测定方法》. 本标准与ISO6557-1和A0AC967.22的一致性程度为非等效. 本标准代替GB/T12392一1990《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法（荧光法和2 4-二 硝基苯肼法)》. 本标准与GB/T12392一1990相比主要修改如下： —修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法 和2 4-二硝基苯肼法)》； 一按GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行 了修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口. 本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草. 本标准主要起草人：王光亚、杨晓莉、田立新. 原标准于1990年首次发布，本次为第一次修订. 624 GB/T5009.86-2003 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定 (荧光法和2 4-二硝基苯肼法) 1范围 本标准规定了用荧光法和2 4-二硝基苯肼比色法测定食品中的抗坏血酸. 本标准适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定. 本方法检出限：荧光法为0.022μg/mL 2 4-二硝基苯肼比色法为0.1μg/mL.线性范围：荧光法 为5μg/mL~20μg/mL 2 4-二硝基苯肼比色法为1μg/mL~12μg/mL. 第一法荧光法 2原理 试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的 喹唔啉(quinoxaline) 其荧光强度与抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和 脱氢抗坏血酸的总量. 脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除试样中荧光杂质产生的干扰. 3试剂 3.1偏磷酸-乙酸液：称取15g偏磷酸，加入40mL冰乙酸及250mL水，加温，搅拌，使之逐渐溶解，冷 却后加水至500mL.于4℃冰箱可保存7d~10d. 3.20.15mol/L硫酸：取10mL硫酸，小心加入水中，再加水稀释至1200mL. 3.3偏磷酸-乙酸-硫酸液：以0.15mol/L硫酸液为稀释液，其余同3.1配制. 3.4乙酸钠溶液(500g/L):称取500g乙酸钠(CH3 COONa3H2O) 加水至1000mL. 3.5硼酸-乙酸钠溶液：称取3g硼酸，溶于100mL乙酸钠溶液(3.4)中.临用前配制. 3.6邻苯二胺溶液(200mg/L):称取20mg邻苯二胺，临用前用水稀释至100mL. 3.7抗坏血酸标准溶液(1mg/mL)(临用前配制)：准确称取50mg抗坏血酸，用偏磷酸-乙酸溶液 (3.1)溶于50mL容量瓶中，并稀释至刻度. 3.8抗坏血酸标准使用液(100μg/...
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