ICS67.080.20 B31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T1838-2010 黑木耳等级规格 Grades and specifications of Auricularia auricular 2010-05-20发布 2010-09-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T1838-2010 黑木耳等级规格 1范围 本标准规定了黑木耳等级规格的术语和定义、要求、包装和标识. 本标准适用于黑木耳干品. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T191包装储运图示标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T12728食用菌术语 3术语和定义 GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准. 3.1 拳耳fisted fruit body 耳片互相黏裹呈拳头状的黑木耳. 3.2 流失耳damaged fruit body 木耳胶质溢出，肉质破坏，失去商品价值的黑木耳. 3.3 虫蛀耳bug bitted fruit body 被害虫蛀食而形成残缺不全的黑木耳. 3.4 霉烂耳mucid fruit body 发霉变质的黑木耳. 3.5 薄耳thin fruit body 耳片色泽较浅，薄且透明的黑木耳. 3.6 厚度Thickness 指黑木耳在室温下水中浸泡10h后滤尽余水后测量的耳片中间的厚度. 3.7 杂质extraneous matters 除黑木耳以外的物质（如毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属、沙土、小石粒、树皮、木屑、树叶等）. 1 NY/T1838-2010 4要求 4.1等级 4.1.1基本要求 根据对每个级别的规定和容许误差，黑木耳应符合下列要求： —无异种菇； 含水量不超过14%； —无异味； 一无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； —清洁，几乎不含任何可见杂质 4.1.2等级划分 在符合基本要求的前提下，根据形态和质地的不同，将黑木耳分为特级、一级和二级.各等级应符 合表1的规定. 表1黑木耳等级 等级 项目 特级 级 二级 色泽 面耳面色色有光光 耳片腹面黑褐色或褐色，背面暗灰色 黑褐色至浅棕色 耳片形态 完整、均匀 基本完整、均匀 碎片≤5.0% 残缺耳 无 <1.0% ≤3.0% 拳耳 无 无 ≤1% 薄耳 无 无 ≤0.5% 厚度(mm) ≥1.0 ≥0.7 / 4.1.3允许误差范围 等级的允许误差范围按其质量计： a)特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； b)一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； c)二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求. 4.2规格 4.2.1规格划分 按黑木耳朵片大小过圆形筛孔直径，可划分为三种规格，单片黑木耳和朵状黑木耳规格的划分应符 合表2的要求 表2黑木耳规格 类别 大(L) 中(M) 小(S) 单片黑木耳过圆形筛孔直径 直径≥2.0cm 1.1cm≤直径<2.0cm 0.6cm≤直径<1.1cm 朵状黑木耳过圆形筛孔直径 直径≥3.5cm 2.5cm≤直径<3.5cm 1.5cm≤直径<2.5cm 4.2.2允许误差范围 规格的允许误差范围按其质量计： a)特级允许有5%的产品不符合该规格的要求. b)一级和二级允许有10...
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