ICS67.080 B33 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T1934-2010 双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范 Guide to storage and transportation of edible fungi Agaricus bisporus Flammulina velutipes 2010-09-21发布 2010-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T1934-2010 双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范 1范围 本标准规定了双孢蘑菇和金针菇鲜菇的采收和质量要求、预冷、包装、入库、贮藏、出库、运输技术要 求和试验方法. 本标准适用于双孢蘑菇和金针菇鲜菇的贮运；其他食用菌的鲜菇贮运可参照本标准. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可不的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB7096食用菌卫生标准 GB/T8559—87苹果冷藏技术 GB/T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB/T12531食用菌水分测定 GB/T12728食用菌术语 3术语和定义 GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 双孢蘑菇鲜菇 指采摘后只经过去除泥土、切削柄根等简单处理，直接在超市上销售的双孢蘑菇新鲜子实体. 3.2 金针菇鲜菇 指采摘后只经过去除根须、杂质等简单处理，直接在超市上销售的金针菇新鲜子实体. 4采收和质量要求 4.1采收 4.1.1采收时间 子实体已充分生长，但菌盖边缘内卷未开伞时采收. 4.1.2采收方法 4.1.2.1双孢蘑菇：采摘时应戴洁净手套、使用洁净的刀具进行采摘，菇柄应保留0.5cm~1.0cm 轻 采轻放，减少机械损伤. 4.1.2.2金针菇：采摘时应戴洁净手套，一手压住瓶或袋，一手握住菇丛，整丛拔起，剪除根须、去除杂 质. 4.1.2.3采收后的双孢蘑菇和金针菇宜放入洁净干燥、不易损伤的包装容器内，避免雨淋、日晒. 4.2质量要求 4.2.1双孢蘑菇 I. NY/T1934-2010 用于入库贮藏的双孢蘑菇质量指标应符合表1的规定. 表1双孢蘑菇质量指标 项目 要求 外观 气味 有双孢蘑菇特有的香味，无异味 霉烂菇 无 虫蛀菇 无 水分，% 91 4.2.2金针菇 用于人库贮藏的金针菇质量指标应符合表2的规定. 表2金针菇质量指标 项目 要求 外观 体均匀，整，新鲜完好，不开你具有国有色深，体表面无杂质干烦无水谈，无被 气 有金针菇特有的香味，无异味 霉烂菇 无 水分，% 91 4.3卫生指标 卫生指标应符合GB7096的规定. 5预冷和包装 5.1预冷 5.1.1采摘温度在0℃~15℃时，宜在采后4h内实施预冷；当采摘温度在15℃~30℃时，宜在2h内 实施预冷；当采摘温度超过30℃，宜在1h内实施预冷. 5.1.2可采用冷库冷却、强制冷风冷却、真空冷却等方式，预冷温度应为0℃~2℃，使双孢蘑菇预冷至 2℃~4℃，金针菇预冷至0℃~2℃. 5.2包装 5.2.1预冷后的菇体装人内衬0.02mm~0.03mm厚的卫生指标符合GB9687规定的聚乙烯薄膜袋 的包装箱，每袋装量不宜超过3kg.包装宜在2℃一6℃条件下进行. 5.2.2包装袋扎口方式：双孢蘑菇挽口包装，金针菇扎紧袋口. 5.2.3外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、贮藏和运输. 6入库 6.1库房消毒 菇体人库前应...
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