ICS67.080.10 B31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2009-2011 水果硬度的测定 Determination of fruit firmness 2011-09-01发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2009—2011 水果硬度的测定 1范围 本标准规定了新鲜水果硬度的手持式硬度计测定方法. 本标准适用于苹果、梨、桃、李、杏、樱桃、草莓、芒果、猕猴桃果实硬度的测定. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 3原理 以硬度计测头对水果果肉组织垂直施压，果肉所能承受的压力即为水果硬度. 4测定步骤 4.1仪器 根据水果的大小和硬度的不同，选用适宜类型和量程的水果专用手持硬度计，测量的硬度值应该在 所选硬度计的全量程值10%~90%范围内，测头直径的选择参见附录A. 4.2抽样 抽样按GB/T8855方法执行. 4.3测定 4.3.1从同一批次、代表性的水果中，随机选取20个~30个清洁、无病害、无伤痕的水果样品.冷藏 水果，应先将水果放在室温下，待果温与室温一致时测量. 4.3.2测量前，手压硬度计测头2次~3次，以释放仪器内部弹簧压力，然后将仪器调整至初始位置 (零位)，测定硬度大于10kg的果实时，应将手持硬度计装在支架上测量. 4.3.3大型果（苹果、梨、桃、芒果、猕猴桃），于每个果实从花尊至梗端中部在相对面或阳阴面上，各选 1个测试部位，用削皮器在选定的位置削去一薄层果皮，测试面要平整，削去的果皮厚度不宜过大，尽可 能少损及果肉，削皮面积略大于所使用硬度计测头面积. 4.3.4小型果（李、杏、樱桃、草莓），于每个果实从花萼至梗端中部在果肉厚实的地方选1个测试部位， 削去一薄层果皮，削皮面积略大于所使用硬度计测头面积（草莓果实不需削皮）. 4.3.5测量时，一只手握水果（或放置在坚硬的平台上），另一只手握硬度计，硬度计测头垂直果面，均 匀、缓慢用力，插入硬度计测头，不得转动压入，测头进人水果的深度，应与测头上的标示一致，记录读 数，保留两位小数. 4.4结果计算 4.4.1同一批次水果硬度值以平均值表示，按式(1)计算，并应标明硬度计型号和测头直径(mm). F= i-1 N (1) 式中： 1 NY/T2009—2011 F—一水果硬度，保留至小数点后两位，单位克或千克(g或kg); f一每次测定的水果硬度计读数值，单位克或千克(g或kg); N—测定次数. 4.4.2使用不同测头直径（平头）硬度计测定苹果硬度时，进行数据比较时，宜统-一单位，单位换算按式 (2)进行： P= F 元×，2 (2) 式中： P—水果硬度，单位为千克每平方厘米(kg/cm2); F—水果硬度，单位为千克(kg); —3.14; r一硬度计测头半径，单位为厘米(cm). 5允许误差 采用本方法，在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%. 2 ...
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