ICS67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T4282-2023 腊肠加工技术规范 Technical specification for the production of dry-cured sausage 2023-02-17发布 2023-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T42822023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、湖南唐人神肉制品有限公司、广州皇上皇集团股份有 限公司、合肥工业大学、金字火腿股份有限公司、中山市黄圃食品腊味商会、成都希望食品有限公司、科尔 沁左翼中旗国家现代农业产业园服务中心、通辽市哈林肉业有限公司、东北农业大学. 本文件主要起草人：王守伟、宋忠祥、减明伍、成晓瑜、池东、徐宝才、马晓钟、赵冰、刘文营、姜勇、付浩 华、曲超、周辉、孔保华、王乐、李享. NY/T4282-2023 腊肠加工技术规范 1范围 本文件规定了腊肠加工技术规范的术语和定义、产品分类、加工企业基本条件要求、原辅料、添加剂和 加工用相关产品要求、加工技术要求、记录和文件管理. 本文件适用于腊肠的生产. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件. GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T7740天然肠衣 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉 GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣 GB16869鲜冻禽产品 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范 GB/T20940肉类制品企业良好操作规范 GB/T23493中式香肠 GB/T29342肉制品生产管理规范 NY/T3524冷冻肉解冻技术规范 3术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 腊肠dry-cured sausage 中式香肠Chinese sausage 风干肠air-dried sausage 以畜禽肉或其可食用副产物为主要原料，经切碎或绞碎后按照一定比例加入食用盐、香辛料等辅料混 匀，腌制后（或不腌制）充填成型，经干制、熏制（或不熏制）等工艺制成的非即食干肠制品. [来源：GB/T19480—2009 3.1.10 有修改] 3.2 千制drying 通过烘焙、晾晒或风干等工艺使肉制品干燥失去部分水分的过程. 1 ...
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