NY/T 606-2011 小粒种咖啡初加工技术规范.pdf

咖啡,其他规范
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ICS67.140.20 B35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T606-2011 代替NYT6062002 小粒种咖啡初加工技术规范 Technical rules for primary processing of arabica coffee 2011-09-01发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T606-2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准代替NY/T606一2002《小粒种咖啡初加工技术规范》,与NY/T606一2002相比,主要技 术变化如下: 一增加了5.1.3加工用水.用水标准应符合GB5749一85的规定,原5.1.3加工工艺流程改 为5.1.4; --将5.1.4.2发酵改为5.1.5.3,发酵时间由原来24h改为20h~48h; 一将5.1.4.3洗涤改为5.1.5.4洗豆; 一将5.1.4.4浸泡改为5.1.5.5,浸泡时间由原来的20h~24h改为12h~20h; 一将5.1.4.5干燥改为5.1.5.6,豆粒含水量应为10.0%~11.5%改为豆粒含水量应为 11%~12%; —将5.1.4.6脱壳改为5.1.5.7脱壳; —将5.1.47抛光改为5.1.5.8抛光; 一将5.1.4.8分级改为5.1.5.9将分出不同级别的咖啡豆改为分出一、二、三级的咖啡豆, 分级要求按NY/T604规定执行; 将5.1.4.9分级改为5.1.5.10分级; 一将5.2.4.1湿处理改为5.2.4.1清洗分检;原5.2.4.2干燥改为脱皮脱胶,5.2.4.3改为 浸泡,5.2.4.4改为千燥,5.2.4.5改为脱壳及分选. 本标准由中华人民共和国农业部农局提出. 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口. 本标准起草单位:云南省热带作物学会、云南省普洱市咖啡产业联合会、云南省德宏热带农业科学 研究所. 本标准主要起草人:李维锐、周仕峥、李光华、李锦红. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: NY/T606-2002. I NY/T606-2011 小粒种咖啡初加工技术规范 1范围 本标准规定了小粒种咖啡(Coffea arabica L)初加工的术语和定义、果实采收、加工方法、分级、包 装、标志、贮存和运输. 本标准适用于小粒种咖啡的湿法和干法初加工. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括的修改单)适用于本文件. GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T18007咖啡及其制品术语 NY/T604生咖啡 3术语和定义 GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 脱皮pulping 在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮. 3.2 干燥drying 利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行干燥,使其达到标准的含水量. 3.3 分捡sorting 用人工或机械方法捡除咖啡豆中的缺陷豆和杂质. 4果实采收 4.1采果标准 咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志.果实成熟后应及时采收,做到随熟随采. 4.2采果时期 小粒种咖啡果实采收期一般为9月至翌年2月. 4.3采果方法 不能连果柄摘下,并注意勿损伤腋芽和折断枝干. 5加工方法 咖啡鲜果加工方法有两种,即湿法加工和干法加工.湿法加工又分为普通湿法加工和机械湿法加 工. 5.1普通湿法加工 5.1.1加工设备 1 ...

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