ICS67.140.20 B35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T606-2011 代替NYT6062002 小粒种咖啡初加工技术规范 Technical rules for primary processing of arabica coffee 2011-09-01发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T606-2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准代替NY/T606一2002《小粒种咖啡初加工技术规范》，与NY/T606一2002相比，主要技 术变化如下： 一增加了5.1.3加工用水.用水标准应符合GB5749一85的规定，原5.1.3加工工艺流程改 为5.1.4； --将5.1.4.2发酵改为5.1.5.3，发酵时间由原来24h改为20h~48h; 一将5.1.4.3洗涤改为5.1.5.4洗豆； 一将5.1.4.4浸泡改为5.1.5.5，浸泡时间由原来的20h~24h改为12h~20h; 一将5.1.4.5干燥改为5.1.5.6，豆粒含水量应为10.0%~11.5%改为豆粒含水量应为 11%~12%; —将5.1.4.6脱壳改为5.1.5.7脱壳； —将5.1.47抛光改为5.1.5.8抛光； 一将5.1.4.8分级改为5.1.5.9将分出不同级别的咖啡豆改为分出一、二、三级的咖啡豆， 分级要求按NY/T604规定执行； 将5.1.4.9分级改为5.1.5.10分级； 一将5.2.4.1湿处理改为5.2.4.1清洗分检；原5.2.4.2干燥改为脱皮脱胶，5.2.4.3改为 浸泡，5.2.4.4改为千燥，5.2.4.5改为脱壳及分选. 本标准由中华人民共和国农业部农局提出. 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口. 本标准起草单位：云南省热带作物学会、云南省普洱市咖啡产业联合会、云南省德宏热带农业科学 研究所. 本标准主要起草人：李维锐、周仕峥、李光华、李锦红. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T606-2002. I NY/T606-2011 小粒种咖啡初加工技术规范 1范围 本标准规定了小粒种咖啡(Coffea arabica L)初加工的术语和定义、果实采收、加工方法、分级、包 装、标志、贮存和运输. 本标准适用于小粒种咖啡的湿法和干法初加工. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T18007咖啡及其制品术语 NY/T604生咖啡 3术语和定义 GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 脱皮pulping 在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮. 3.2 干燥drying 利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行干燥，使其达到标准的含水量. 3.3 分捡sorting 用人工或机械方法捡除咖啡豆中的缺陷豆和杂质. 4果实采收 4.1采果标准 咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志.果实成熟后应及时采收，做到随熟随采. 4.2采果时期 小粒种咖啡果实采收期一般为9月至翌年2月. 4.3采果方法 不能连果柄摘下，并注意勿损伤腋芽和折断枝干. 5加工方法 咖啡鲜果加工方法有两种，即湿法加工和干法加工.湿法加工又分为普通湿法加工和机械湿法加 工. 5.1普通湿法加工 5.1.1加工设备 1 ...
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