ICS67.120.30 X20 sC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3102—2010 代替SC/T3102-1984 鲜、冻带鱼 Fresh and frozen ribbon fish 2010-12-23发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T3102-2010 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，是对SC/T3102一1984《鲜带鱼》的修订. 本标推与SC/T3102一1984相比，主要修改内容如下： —一适用范围扩大为鲜带鱼、冻带鱼； 一一删除了原标准中规格的规定； 一对感官要求的内容作了适当的修改； 一增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定； —增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容. 本标准由农业部渔业局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAT/TC156/SC3)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、舟山京洲水产食品有限公司、国家水产品 质量监督检验中心. 本标准主要起草人：王联珠、江艳华、朱文嘉、何迎春、刘建平. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —SC/T3102-1984. I SC/T3102-2010 鲜、冻带鱼 1范围 本标准规定了鲜、冻带鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存. 本标准适用于带鱼(Trichiurus)鲜品、冻品. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016一2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜鱼的感官要求 应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 一级品 合格品 外观 体表呈银白色或银灰色，富有光泽，鱼鳞不易擦落； 体表皇银白色或银灰色，光泽稍差，脱鳞不超过体表 呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满，角膜清 组织 肌肉坚实、组织紫密有弹性 肌肉稍软，弹性稍差 气味 具有鲜带鱼固有气味，无异味 具有鲜带鱼固有气味，基本无异味 水煮试验 水煮后，具鲜带鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美 水煮后，其鲜带鱼正常的鲜味 3.1.2冻鱼的感官要求 a)单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮. b)块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体.鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗和软 化现象. c)冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定. 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定. 表2理化指标 项目 指标 一级品 合格品 挥发性盐基氮，mg/100g 13 30 冻品中心温度，℃ 一18（冻品出厂检验） 1 ...
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