GB 4789.26-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验.pdf

GB 中华人民共和国国家标准 GB4789.26—2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 2023-09-06发布 2024-03-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB4789.26—2023 前言 本标准代替GB4789.26一2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》. 本标准与GB4789.26一2013相比，主要变化如下： 一增加了商业无菌和酸化食品等的定义； 一增加了食品生产领域商业无菌检验程序； 一删除了保温后再次称重的要求和罐头密封性检验方法； ——修改了标准的适用范围、低酸性食品和酸性食品的定义及检验步骤. I GB4789.26—2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 1范围 本标准规定了食品商业无菌检验程序、检验步骤、结果判定与报告要求. 本标准适用于食品商业无菌的检验. 2术语和定义 2.1商业无菌 食品经过适度的热杀菌，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 生物的状态. 2.2低酸性食品 凡杀菌后平衡pH大于4.6，水分活度大于0.85的食品. 2.3酸性食品 未经酸化，杀菌后食品本身或汤汁平衡pH等于或小于4.6、水分活度大于0.85的食品.pH小于 4.7的番茄制品为酸性食品. 2.4酸化食品 经添加酸度调节剂或通过其他酸化方法将食品酸化后，使水分活度大于0.85、其平衡H等于或小 于4.6的食品. 3设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养材料、设备外，其他设备如下. 3.1冰箱：2℃~5℃； 3.2恒温培养箱：30℃士1℃，36℃士1℃，55℃士1℃； 3.3恒温培养室：30℃士2℃，36℃士2℃，55℃士2℃； 3.4恒温水浴箱：55℃士1℃； 3.5均质器及无菌均质袋、均质杯或乳钵； 3.6电位pH计：准确度为0.01pH; 3.7显微镜物镜：10×~100×； 3.8罐头打孔器或容器开启器； 3.9厌氧培养箱（罐）. 4培养基和试剂 4.1培养基：见附录A. ...