GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.227—2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 2023-09-06发布 2024-03-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB5009.227-2023 前言 本标准代替GB5009.227一2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》. 本标准与GB5009.227一2016相比，主要变化如下： —修改了第一法“指示剂滴定法”的范围； 一一增加了植脂奶油和粉末油脂制品的试样制备. GB5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 1范围 本标准规定了食品中过氧化值的测定方法. 第一法适用于食品中过氧化值的测定. 第二法适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定. 第一法指示剂滴定法 2原理 经制备的油脂试样在三氯甲烷冰乙酸溶液中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代 硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘.用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔 数表示过氧化值的量. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1试剂 3.1.1冰乙酸(CH COOH). 3.1.2三氯甲烷(CHC1s). 3.1.3碘化钾(KI). 3.1.4石油醚：沸程为30℃~60℃. 石油醚的确认：取100mL石油醚于旋蒸瓶中，在不高于40℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干. 用30mL三氯甲烷-冰乙酸溶液分次洗涤旋蒸瓶，合并洗涤液于250mL碘量瓶中.准确加入1.00mL 碘化钾饱和溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min 在暗处放置3min 加1.0mL淀粉指示剂后混匀，若 无蓝色出现，此石油醚可用于试样制备；如加1.0L淀粉指示剂混匀后有蓝色出现，则需更换试剂. 3.1.5无水硫酸钠(Na2 SO) 3.1.6可溶性淀粉. 3.1.7丙酮(CH3COCH3). 3.1.8淀粉酶(CAS号：9000-92-4)：酶活力≥2000U/g. 3.1.9木瓜蛋白酶(CAS号：9001-73-4)：酶活力≥6000U/mg. 3.1.10硫代硫酸钠(Na2S2O35H2O). 3.2试剂配制 3.2.1三氯甲烷-冰乙酸溶液(23)：将三氯甲烷和冰乙酸按2：3的体积比混合均匀. 1 ...
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