GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.237—2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定 2016-08-31发布 2016-09-20实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 .发布 GB5009.237-2016 前言 本标准代替GB/T5009.45一2003《水产品卫生标准的分析方法》中PH的测定、GB/T10786一 2006《罐头食品的检验方法》中PH的测定和GB/T9695.5一2008《肉与肉制品pH测定》. 本标准与所替代的标准相比，主要变化如下： 一一标准名称修改为“食品安全国家标准食品H值的测定”； —本标准整合了GB/T5009.45一2003《水产品卫生标准的分析方法》、GB/T10786一2006《罐头 食品的检验方法》和GB/T9695.5一2008《肉与肉制品pH测定》中食品pH的测定方法. I GB5009.237-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定 1范围 本标准规定了肉及肉制品、水产品中牡蛎（蚝、海蛎子）以及罐头食品H的测定方法. 本标准适用于肉及肉制品中均质化产品的pH测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的pH非破坏 性测试、水产品中牡蛎（蚝、海蛎子）pH的测定和罐头食品pH的测定. 2原理 利用玻璃电极作为指示电极，甘汞电极或银氯化银电极作为参比电极，当试样或试样溶液中氢离 子浓度发生变化时，指示电极和参比电极之间的电动势也随着发生变化而产生直流电势（即电位差），通 过前置放大器输入到A/D转换器，以达到pH测量的目的. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水.用于配制缓冲溶液 的水应新煮沸，或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳. 3.1试剂 3.1.1邻苯二甲酸氢钾[KHCH4(COO)2]. 3.1.2磷酸二氢钾(KH2PO4) 3.1.3磷酸氢二钠(Na2HPO) 3.1.4酒石酸氢钾(KHC H.O). 3.1.5柠檬酸氢二钠(Nag HC H:O ). 3.1.6一水柠檬酸(CHO H2O). 3.1.7氢氧化钠(NaOH). 3.1.8氯化钾(KC1). 3.1.9碘乙酸(C2HaIO2). 3.1.10乙醚(C H10O). 3.1.11乙醇(C2H6O). 3.2试剂配制 3.2.1pH=3.57的缓冲溶液(20℃)：酒石酸氢钾在25℃配制的饱和水溶液，此溶液的pH在25℃时 为3.56，而在30℃时为3.55.或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液. 3.2.2H=4.00的缓冲溶液(20℃)：于110℃~130℃将邻苯二甲酸氢钾干燥至恒重，并于干燥器内 冷却至室温.称取邻苯二甲酸氢钾10.211g(精确到0.001g) 加入800mL水溶解，用水定容至1000mL. 此溶液的H在0℃~10℃时为4.00，在30℃时为4.01.或使用经国家认证并授予标准物质证书的 1 ...
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