GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布 GB5009.5-2016 前言 本标准代替GB5009.5一2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T14489.2一2008 《粮油检验植物油料粗蛋白质的测定》、GB/T15673一2009食用菌中粗蛋白含量的测定》、 GB/T5511一2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》、GB/T9695.11一2008 《肉与肉制品氮含量测定》和GB/T9823一2008《粮油检验植物油料饼柏总含氮量的测定》. 本标准与GB5009.5一2010相比，主要变化如下： ——增加附录A蛋白质折算系数. I GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 1范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法. 本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g 以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定. 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定. 第一法凯氏定氮法 2原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵.碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋 白质的含量. 3试剂和材料 3.1试剂 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1.1硫酸铜(CuSO5H2O). 3.1.2硫酸钾(K2SO4). 3.1.3硫酸(H2SO4). 3.1.4硼酸(H3BO). 3.1.5甲基红指示剂(C15H15N3O2). 3.1.6溴甲酚绿指示剂(C21 Hu Br OsS). 3.1.7亚甲基蓝指示剂(C16H1sC1N3SaH2O). 3.1.8氢氧化钠(NaOH). 3.1.995%乙醇(C2H0H). 3.2试剂配制 3.2.1硼酸溶液(20g/L):称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL. 3.2.2氢氧化钠溶液(400g/L):称取40g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至100mL. 3.2.3硫酸标准滴定溶液[c( 1-2 H2SO4)]0.0500mol/L或盐酸标准滴定溶液[c(HC)]0.0500mol/L. 3.2.4甲基红乙醇溶液(1g/L):称取0.1g甲基红，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL. 3.2.5亚甲基蓝乙醇溶液(1g/L):称取0.1g亚甲基蓝，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL. 1 ...
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