GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布 GB5009.6-2016 前言 本标准代替GB/T5009.6一2003《食品中脂肪的测定》、GB/T9695.1一2008《肉与肉制品游离脂 肪含量测定》、GB5413.3一2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、GB/T9695. 7一2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》、GB/T14772一2008《食品中粗脂肪的测定》、GB/T5512一 2008《粮油检验粮食中粗脂肪含量测定》、GB/T15674一2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》、 GB/T22427.3一2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T10359一2008《油料饼粕含油量的测定第1部分： 己烷（或石油醚）提取法》. 本标准与GB/T5009.6一2003相比，主要变化如下： —标准名称修改为“食品安全国家标准食品中脂肪的测定”； —修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步骤； ——增加了碱水解法、盖勃法. GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 1范围 本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法. 本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制 品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定. 本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制 品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定. 本标准第三法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定. 本标准第四法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定. 第一法索氏抽提法 2原理 脂肪易溶于有机溶剂.试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，得到游 离态脂肪的含量. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1试剂 3.1.1无水乙醚(CH1O). 3.1.2石油醚(CH22):石油醚沸程为30℃~60℃. 3.2材料 3.2.1石英砂. 3.2.2脱脂棉. 4仪器和设备 4.1索氏抽提器. 4.2恒温水浴锅. 4.3分析天平：感量0.001g和0.0001g. 1 ...
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