GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.86—2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 2016-08-31发布 2016-09-20实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 .发布 GB5009.86-2016 前言 本标准代替GB/T5009.86一2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2 4-二硝基 苯肼法)》、GB/T5009.159一2003《食品中还原型抗坏血酸的测定》和GB6195一1986《水果、蔬菜维生素 C含量测定法(2 6-二氯靛酚滴定法)》. 本标准与GB/T5009.86一2003相比，主要变化如下： 一标准名称修改为“食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定”； 扩大了方法的适用范围； ——增加了高效液相色谱法及相关方法的定量限； ——删除了2 4-二硝基苯肼法： ——增加了2 6-二氯靛酚滴定法； —按照GB/T20001.4一2015对原标准的结构进行了修改. I GB5009.86-2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 1范围 本标准规定了高效液相色谱法、荧光法、2 6-二氯靛酚滴定法测定食品中抗坏血酸的方法. 本标准第一法适用于乳粉、谷物、蔬菜、水果及其制品、肉制品、维生素类补充剂、果冻、胶基糖果、八 宝粥、葡萄酒中的L(十)-抗坏血酸、D(十)-抗坏血酸和L(十)-抗坏血酸总量的测定.第二法适用于乳 粉、蔬菜、水果及其制品中L()-抗坏血酸总量的测定.第三法适用于水果、蔬菜及其制品中L()-抗 坏血酸的测定. 2术语和定义 2.1抗坏血酸：一种具有抗氧化性质的有机化合物.又称为“维生素C” 是人体必需的营养素之一. 2.2L(十)-抗坏血酸：左式右旋光抗坏血酸.具有强还原性，对人体具有生物活性. 2.3D()-抗坏血酸：又称异抗坏血酸.具有强还原性，但对人体基本无生物活性. 2.4L()-脱氢抗坏血酸：L()-抗坏血酸极易被氧化为L()-脱氢抗坏血酸，L()-脱氢抗坏血酸 亦可被还原为L()抗坏血酸.通常称为脱氢抗坏血酸. 2.5L()-抗坏血酸总量：将试样中L()-脱氢抗坏血酸还原成的L()-抗坏血酸或将试样中 L()-抗坏血酸氧化成的L(十)-脱氢抗坏血酸后测得的L(十)-抗坏血酸总量. 第一法高效液相色谱法 3原理 试样中的抗坏血酸用偏磷酸溶解超声提取后，以离子对试剂为流动相，经反相色谱柱分离，其中 L()-抗坏血酸和D()-抗坏血酸直接用配有紫外检测器的液相色谱仪（波长245m)测定；试样中 的L()-脱氢抗坏血酸经L-半胱氨酸溶液进行还原后，用紫外检测器（波长245m)测定L()-抗坏 血酸总量，或减去原样品中测得的L(十)-抗坏血酸含量而获得L(十)-脱氢抗坏血酸的含量.以色谱峰 的保留时间定性，外标法定量. 4试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水. 4.1试剂 4.1.1偏磷酸(HPOa)x:含量（以HPO计）≥38%. 4.1.2磷酸三钠(NaPO12H2O). 4.1.3磷酸二氢钾(KH2PO4). 1 ...
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