ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.7—2008 代替GB/T5009.72003 食品中还原糖的测定 Determination of reducing sugar in foods 2008-11-21发布 2009-03-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 数码防伤 GB/T5009.7-2008 前言 本标准代替GB/T5009.7一2003《食品中还原糖的测定》. 本标准与GB/T5009.7一2003相比主要修改如下： ——增加了检出限； 一对食品样品的分类重新界定； 一增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式； 一明确计算结果的有效数字. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口. 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心. 本标准主要起草人：杨大进、常迪、赵馨、吴国华、薛颖. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —GB/T5009.7--1985、GB/T5009.7-2003. I GB/T5009.7-2008 食品中还原糖的测定 1范围 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法. 本标准适用于食品中还原糖含量的测定. 当称样量为5.0g时，直接滴定法的检出限为0.25g/100g 高锰酸钾滴定法的检出限为0.5g/100g. 第一法直接滴定法 2原理 试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原 糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量. 3试剂 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯. 3.1盐酸(HC1). 3.2硫酸铜(CuSO5H2O). 3.3亚甲蓝(C1GH18CIN3S3H2O):指示剂. 3.4酒石酸钾钠[C4H4O:KNa4H2O]. 3.5氢氧化钠(NaOH). 3.6乙酸锌[Zn(CH COO)22H2O]. 3.7冰乙酸(C2H02). 3.8亚铁氰化钾[KFe(CN)3H2O]. 3.9葡萄糖(CH2O). 3.10果糖(CH1206). 3.11乳糖(C6H12O6). 3.12蔗糖(C12H22O11). 3.13碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO5H2O)及0.05g亚甲蓝，溶于水中并稀释至 1000mL. 3.14碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完 全溶解后，用水稀释至1000mL 贮存于橡胶塞玻璃瓶内. 3.15乙酸锌溶液(219g/L):称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL. 3.16亚铁氰化钾溶液(106g/L):称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL. 3.17氢氧化钠溶液(40g/L):称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL. 3.18盐酸溶液(11)：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL. 3.19葡萄糖标准溶液：称取1g(精确至0.0001g)经过98℃~100℃干燥2h的葡萄糖，加水溶解后 加人5mL盐酸，并以水稀释至1000mL.此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖. 3.20果糖标准溶液：称取1g(精确至0.0001g)经过98℃~100℃干燥2h的果糖，加水溶解后加人 1 ...
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