ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.124—2003 代替GB/T14965一1994 食品中氨基酸的测定 Determination of amino acids in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 115 GB/T5009.124-2003 前言 本标准代替GB/T14965一1994（食物中氨基酸的测定方法）. 本标准与GB/T14965一1994相比主要修改如下： 一一修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中氨基酸的测定》： —一按GB/T20001 4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行 了修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准起草单位：中国预防医学科学院背养与食品卫生研究所， 本标准主要起草人：贾健斌、赵熙和， 原标准于1994年首次发布，本次为第一次修订， 116 GB/T5009.124-2003 食品中氨基酸的测定 1范围 本标准规定了用氨基酸白动分析仪测定食物中氨基酸的方法， 本标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸，谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、氨酸、蛋 酸、异亮氢酸、亮氨酸、整氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定.其最低检出 限为10pmol 本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食品中氨基酸测定， 2原理 食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与都三酮溶液 产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量. 3试剂 3.1浓盐酸：优级纯. 3.26mol/L盐酸：浓盐酸与水11混合. 3.3苯酚：须重蒸馏. 3.4(0.0025mol/L)混合氨基酸标准液（仪器制造公司出售）、 3.5缓冲液 3.5.1pH2 2的柠橡酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠(NaCH 0 2H:0)和16.5mL浓盐酸加 水稀释到1000mL 用浓盐酸或500g/L.的氢氧化钠溶液调节pH至2.2. 3.5.2pH3 3的柠被酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸加水稀释到1000mL 用浓 盐酸或500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至3.3， 3.5.3pH4.0的柠被酸钠暖冲液：称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸加水稀释到1000mL 用浓盐 酸或500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至4.0. 3.5.4PH3.3的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸纳和46.8g氯化钠（优级纯）加水稀释到 1000mL 用浓盐酸成500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至6.4， 3.6都三酮溶液 3.6.1PH5.2的乙酸锂溶液：称取氢氧化锂(LiOHH2O)168g 加人冰乙酸（优级纯）279mL 加水 稀释到1000mL 用浓盐酸或500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至5 2. 3.6.2苗三酮溶液：取150mL二甲基亚(CH0S)和乙酸锂溶液50mL加人4g水合节三阴 (C H OH2O)和0.12g还原三酮(C18H1O2H:O)搅拌至完全溶解 3.7高纯氮气：纯度99.99%. 3.8冷冻剂：市售食盐与冰按1十3混合， 4仪器和设备 4.1真空泵， 4.2恒温干燥、 4.3水解管：耐压螺盖玻璃管或硬质玻璃管，体积20mL~30mL.用去离子水冲洗千净并烘于， 4.4真空干燥器（温度可调节） 117 ...
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