ICS67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.157—2003 食品中有机酸的测定 Determination of organic acid in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 315 GB/T5009.157-2003 前言 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口. 本标准负责起草单位，华西医科大学公共卫生学腕， 本标准主要起草人：黎源倩、王光建、杨庆、杨元. 316 GB/T5009.157-2003 食品中有机酸的测定 1范围 本标准规定了测定食品中有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸》的高效液相色谱法. 本标准适用于果蔬及其制品、饮料等食品中有机酸含量的测定， 本方法的检出限为：酒石酸0.1g/mL、苹果酸0.3#g/mL、柠檬酸0.5g/mL、丁二 酸2.0g/mL. 2原理 食品试样经匀浆提取、离心后，样液经0.3gm滤膜抽滤，以(NH)2HPO4-H PO缓冲溶液《PH一 2.7)为流动相，用高效液相色谐法在Cs色谱柱上分离，于210m处经紫外检测器检测，用峰高或峰面 积标准曲线测定有机酸的含量. 3试剂 本方法中所用试剂均为分析纯，试验用水为重蒸水咸同等纯度的水，经0.45μm滤膜真空抽滤. 3.180%乙醇. 3.21mol/L:磷酸氯二铵溶液. 3.31mol/L磷酸， 3.4有机酸标准溶液：称取酒石酸、苹果酸、柠檬酸各0.5000g丁二酸0.1000g;用超滤水溶解后， 定容至50mL.活石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为10.0mg/mL 丁二酸为2.0mg/mL 此液为标准 储备液.标准使用液：取5.00mL标准储备液于50mL容量瓶中用超滤水稀释到刻度.酒石酸、苹果 酸、柠檬酸的浓度分别为1.0mg/mL 丁二酸为0.2mg/mL 4仪器 4.1组织捣碎机， 4.2恒湿水浴箱， 4.3高效液相色谱仪，配紫外可见检测器. 4.4酸度计. 4.5针头过滤器，0 3gm合成纤维树脂滤膜. 5分析步骤 5.1试样处理 5.1.1固体试样：称取50g试样于组织碎机中，加入100mL80%乙醇，匀浆1min 取一定量匀浆 (相当于5g试样)以3000r/min离心10min分出上清液，转入50mL容量瓶中，残渣再用80%乙醇洗 涤两次，每次15mL 离心10min.合并上清液，加80%乙醇至刻度，混匀，此液为提取液.取5.00mL 提取液于蒸发皿中，在70℃恒滋水浴上蒸去乙醇，残留物用重燕水定量转人10mL具塞比色管内，加人 1mol/L磷酸(H PO )0.2mL 用重燕水定容到10mL 混匀，取都分样液经内装0.3μm诚膜的针头 过器过滤，滤液供高效液相色谱分析用. 317 ...
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